Chef de partie poissonnier

LA COURONNE - K; Saint-Louis; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant renommé en France recherche un Chef de partie poissonnier pour rejoindre son équipe. Le candidat sera responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des poissons, tout en garantissant la qualité des plats au sein d'une cuisine dynamique. Une formation en cuisine et une expérience confirmée sont nécessaires. Ce poste exige également un strict respect des normes d'hygiène. CDI à temps plein avec salaire brut mensuel de 2200 Euros.

Qualifications

• Excellente maîtrise des techniques de cuisson des produits de la mer.
• Expérience confirmée en tant que commis ou demi-chef de partie.
• Passion pour les produits de la mer.

Responsabilités

• Préparer et cuire les poissons et fruits de mer.
• Gérer les stocks et assurer la fraîcheur des produits.
• Encadrer les commis et respecter les normes d'hygiène.

Connaissances

Maîtrise des techniques de préparation

Connaissance des espèces maritimes

Organisation et précision

Travail sous pression

Esprit d'équipe

Formation

Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro)

Description du poste

Offre n° 202WHDQ — Chef de partie poissonnier / Cheffe de partie poissonnière

Mission principale : Le Chef de partie poissonnier est responsable de la préparation, de la cuisson et du dressage des poissons, coquillages et crustacés. Il garantit la qualité des plats de sa partie dans le respect des standards culinaires, des délais de service et des règles d'hygiène.

Responsabilités

• Réceptionner, contrôler la qualité et assurer la fraîcheur des produits de la mer
• Préparer les poissons (écaillage, filetage, désarêtage) et fruits de mer
• Réaliser les mises en place selon les fiches techniques
• Assurer les cuissons (vapeur, poêlé, rôti, pochage, etc.) et le dressage des plats
• Adapter les préparations selon les commandes et les contraintes du service
• Encadrer et former les commis affectés à la partie poisson
• Gérer les stocks, la conservation et la rotation des produits
• Respecter et faire appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP)
• Maintenir la propreté du poste, du matériel et des chambres froides
• Collaborer étroitement avec les autres chefs de partie pour assurer la cohérence des plats

Compétences requises

• Excellente maîtrise des techniques de préparation et de cuisson des produits de la mer
• Connaissance approfondie des espèces, de la saisonnalité et de la traçabilité
• Sens aigu de l'organisation et de la précision
• Capacité à travailler sous pression pendant le service
• Esprit d'équipe et aptitudes à l'encadrement
• Respect strict des normes d'hygiène et de sécurité

Profil recherché

• Formation en cuisine (CAP, BEP, Bac Pro ou équivalent)
• Expérience confirmée en tant que commis ou demi-chef de partie poissonnier
• Passion pour les produits de la mer et la cuisine de qualité

Conditions de travail

• Horaires variables incluant services du midi et du soir
• Travail en station debout, environnement dynamique et exigeant
• Manipulation de produits frais et parfois lourds

Type de contrat

• CDI
• Contrat travail
• Durée du travail : 39H/semaine
• Travail en horaires décalés
• Travail par roulement
• Travail en horaires fractionnés

Salaire

Salaire brut : Mensuel de 2200 Euros sur 12 mois

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d01activité : Hôtels et hébergement similaire