Chef de partie (H/F)

LE PRE AUX CLERCS; Dijon; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant traditionnel à Dijon recherche un Chef de partie pour préparer des sauces et des plats en sauce. Le candidat idéal doit avoir un an d'expérience et une parfaite maîtrise des techniques de cuisson et de préparation des viandes et poissons. Ce poste requiert autonomie, rigueur et savoir-faire en présentation des plats.

Qualifications

• 1 An(s) d'expérience dans un poste similaire nécessaire.
• Faire preuve d'autonomie, rigueur et précision.

Responsabilités

• Réaliser des sauces et plats en sauce.
• Préparer les marchandises pour la cuisson ou autre.
• Suivre les règles d'hygiène lors de la préparation.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Formation

Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)

Description du poste

Overview

Le Chef de partie est en charge de la réalisation des sauces et des plats en sauce. Il a une connaissance parfaite des produits qu'il prépare, volailles, viandes de boucherie, ainsi qu'une maîtrise totale de la préparation des fonds et des sauces accompagnant les plats, fonds bruns, roux ou blancs, coulis, marinades. Ses responsabilités étant particulièrement délicates, il maîtrise parfaitement les différents modes et temps de cuisson, le découpage, le désossage, la tranche, le dressage, les goûts et assaisonnements. Connaissant des types de poissons, crustacés, mollusques, le poissonnier maîtrise toutes les méthodes de préparation ainsi que toutes les méthodes de cuisson (vapeur, au court-bouillon, grillée, poêlée, pochée, en beignets).

Responsabilités

Il est en charge de pourvoir les autres parties en marchandises prêtes à la cuisson ou à toute autre préparation. Il pratique le désossage des viandes de boucherie et leur mise en portion, la préparation des volailles, gibiers, poissons, crustacés, et assure le stockage de ces marchandises en chambres froides ou dans le garde-manger. Il assure également la préparation des plats culinaires froids, qu'il assaisonne et présente avec soin et précision. Il assure ces préparations en respectant les règles d'hygiène en vigueur et en soignant particulièrement leur présentation.

Profil souhaité

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Dresser des plats pour le service
• Eplucher des légumes et des fruits
• Préparer les viandes et les poissons

Savoir-être professionnels

• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Déplacements

• Jamais