Chef de cuisine Référent de secteur - Secteur de Beaumont Sur Sarthe

Sarthe; Le Mans; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale dans la région des Pays de la Loire recrute un Chef de Cuisine Référent de Secteur pour le secteur de Beaumont Sur Sarthe. Vous serez responsable de superviser les équipes de restauration dans les collèges, de garantir la qualité des repas et de veiller au respect des normes d'hygiène. Ce poste nécessite un BP ou Bac pro en restauration, une expérience confirmée, et un bon sens de la communication. Permis de conduire indispensable. De fréquents déplacements sont à prévoir.

Qualifications

• Expérience de quelques années en restauration collective.
• Maîtrise de la réglementation en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité.
• Connaissances des procédures d'achats publics.

Responsabilités

• Contrôler le bon fonctionnement des équipes techniques de restauration.
• Accompagner les chefs de cuisine dans leurs missions.
• Suivre les budgets et les performances d'approvisionnements locaux.

Connaissances

Réglementation en hygiène alimentaire

Communication

Capacités d'animation

Esprit d'équipe

Réactivité

Formation

BP ou Bac pro Restauration

Description du poste

Relations fonctionnelles

En interne : collaboration étroite avec les Responsables techniques en restauration collective, les chefs de cuisine, et les directions des collèges, les services internes du Département. En externe : représente la collectivité auprès des partenaires extérieurs et des usagers des services restauration, suit le déroulement des travaux des prestataires extérieurs sur le site.

Missions

Le Service de l’Action éducative (SAE) est rattaché à la Direction de l’immobilier, des collèges et des moyens généraux (DICMG). Le service est notamment chargé de la coordination des actions éducatives portées par les services de la collectivité, de la gestion des moyens de fonctionnement financiers, matériels et humains alloués aux collèges (53 établissements publics – agents techniques), de l’entretien et de la restauration collective, avec un enjeu d’amélioration continue des pratiques.

Pour accompagner et favoriser la montée en compétences des équipes de restauration au sein des collèges, le Département recrute un CHEF DE CUISINE REFERENT DE SECTEUR F/H – SECTEUR BEAUMONT SUR SARTHE.

VOS MISSIONS

Au sein des collèges du secteur, vous contrôlez le bon fonctionnement de l'ensemble des équipes techniques de restauration, en co-animation avec les chefs de cuisine.

Vous préparez et accompagnez les chefs de cuisine dans leurs missions sur votre secteur géographique, et sur d’autres secteurs en cas de besoin. Vous apportez soutien et appui dans l’organisation des travaux des équipes techniques départementales en restauration.

En collaboration avec le coordonnateur technique en restauration collective, vous organisez les réunions de secteur et en rendez compte.

Vous accompagnez des démarches de formation interne liées au métier (sanitaire, nutrition, développement durable, optimisation des fluides, approvisionnement local…)

Vous suivez et accompagnez les stagiaires des métiers de la restauration auprès des équipes de direction des collèges.

Vous participez à l’enrichissement du logiciel de gestion des menus et des stocks, suivez et centralisez les données, synthétisez et rédigez les comptes-rendus à destination du Service de l’Action Educative.

Vous facilitez et développez les actions transversales de valorisation des produits alimentaires locaux avec les partenaires institutionnels territoriaux.

Vous réalisez des inventaires réguliers des denrées alimentaires, produits lessiviels, et équipements de restauration (mise à jour, actualisation, identification…);

Vous garantissez l’application et le suivi des marchés départementaux (tenues de travail, groupements de commandes, analyses bactériologiques, lutte contre les nuisibles, maintenance et renouvellement des équipements en lien avec les services);

Vous suivez les budgets des services de restauration, les performances d’approvisionnements alimentaires locaux pour les collèges, avec l’outil de gestion interne.

En lien avec la direction du collège, vous organisez et suivez l’accueil des remplaçants des agents titulaires de cuisine.

Vous assurez au besoin les remplacements en cas d’absence au sein des équipes de restauration.

En partenariat avec chaque chef de site et chaque direction d’établissement, vous animez et pilotez en démarche projet les opérations définies par la politique départementale de restauration.

Vous veillez à garantir la sécurité sanitaire des préparations culinaires proposées, grâce à l’application du Plan de Maîtrise Sanitaire, audits et inspections sanitaires.

Vous facilitez, recherchez et proposez de nouveaux gisements de produits alimentaires locaux aux directions d’établissement, chefs de cuisine et services internes à la collectivité.

Vous agissez au quotidien en faveur de l’environnement et du développement durable (tri des déchets, économies d’énergie, recours aux techniques et produits éco-labels, empreinte carbone faible, …).

Activités principales

Resumé des activités mentionnées ci-dessus.

Caractéristiques particulières

• Lieu d’exercice : poste basé au collège Le Joncheray à Beaumont Sur Sarthe – Déplacements fréquents sur l’ensemble des collèges du secteur géographique concerné.
• Permis B indispensable.
• Poste ouvert dans le grade de technicien territorial (ainsi qu’aux agents de maîtrise promouvables dans ce grade) ou à titre contractuel.

Savoirs

VOTRE PROFIL

Titulaire d'un BP ou Bac pro Restauration, vous justifiez d'une expérience de quelques années et maîtrisez la réglementation en vigueur en matière d'hygiène alimentaire et de sécurité. Vous connaissez les collectivités territoriales et maîtrisez les spécificités des environnements publics (procédures d'achats publics…). Vous êtes sensible aux enjeux actuels tels que le recours aux approvisionnements locaux, à la réduction des déchets et à l'amélioration de la qualité en restauration collective.

Vous disposez de capacités d'animation, vous avez le sens de la communication et du contact avec des interlocuteurs multiples. Rigoureux et réactif dans des situations d'urgence, vous avez le sens du travail en commun et l'esprit d'équipe.

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