Chef de cuisine (h / f)

cdg69; Les Ulis; Sur place; EUR 22 000 - 28 000; Plein temps

Résumé du poste

Une organisation de restauration collective en Île-de-France recherche un agent de maîtrise pour diriger l’équipe de la cuisine centrale. Le candidat sera responsable de la préparation des repas, de l'organisation des livraisons, et de la gestion administrative. Un BEP en cuisine est requis, avec des compétences en HACCP et en gestion de l'équipe.

Qualifications

• Connaître et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité.
• Notions de diététique.
• Avoir effectué la formation HACCP.

Responsabilités

• Diriger l’équipe de la cuisine centrale.
• Préparer les repas pour l’ensemble des sites.
• Contrôler les livraisons des fournisseurs.

Connaissances

Savoir cuisiner

Savoir gérer son temps

Savoir encadrer une équipe

Etre opérationnel en situation d’urgence

Etre réactif

Formation

Formation de niveau V (BEP cuisine)

Outils

Word

Excel

Outlook

Description du poste

Famille de métiers Restauration collective >

Production et distribution en restauration collective Grade(s) recherché(s) Agent de maîtrise

Métier(s) Ouvert aux contractuels Oui, à titre dérogatoire par rapport aux candidatures de fonctionnaires ()

Un contractuel peut être recruté sur ce poste dans l'attente de recrutement d'un fonctionnaire. Le contrat proposé ne peut excéder un an, renouvelable dans la limite d'une durée totale de 2 ans. Temps de travail Temps complet Management Oui Descriptif de l'emploi Sous la responsabilité de la Directrice petite enfance, il dirige l’équipe de la cuisine centrale. Il a en charge la préparation des repas et l’organisation la livraison des repas sur les cuisines satellites. Il effectue la gestion administrative et assure le suivi et la gestion du budget lié à la fabrication des repas de la cuisine centrale.

Mise en place d’une assistance technique en lien avec les établissements. Missions / conditions d'exercice Etre responsable sur site de la restauration petite enfance

• Veiller au respect des normes d’hygiène
• Encadrer le personnel et être garant des protocoles d’hygiène de la cuisine (suivi des autocontrôles)
• Organiser et contrôler le rôle des agents sur site et les livreurs de repas
• Commander les matières premières en alimentaire et suivre la facture
• Contrôler les livraisons des fournisseurs
• Préparer les menus et participer aux commissions de menus
• Gestion administrative et financière de la cuisine centrale
• Mettre à jour le dossier d’agrément
• Former les nouveaux agents aux mesures d’hygiène
• Effectuer l’entretien ménager et la désinfection de la cuisine, des couloirs, des installations et matériels de cuisine (occasionnellement)

Préparer les repas des enfants

• Réaliser les repas pour l’ensemble des sites
• Préparer la production chaude
• Etre garant de la production froide et chaude
• Dresser et envoyer les plats à la livraison dans le respect des méthodes HACCP Profils recherchés - Formation de niveau V (BEP cuisine)
• Connaitre et appliquer les règles d’hygiène et de sécurité,
• Notions de diététique,
• Connaître les techniques de nettoyage,
• Avoir effectué la formation HACCP,
• Respecter et appliquer les notes de services.

Compétences techniques :

• Savoir cuisiner,
• Savoir gérer son temps,
• Etre opérationnel en situation d’urgence,
• Etre réactif,
• Maîtriser les logiciels de bureautique : Word, Excel, Outlook,
• Savoir encadrer une équipe.

Compétences comportementales :

• Etre ponctuel
• Etre vigilant
• Etre rigoureux et organisé
• Avoir le sens du relationnel (travail en équipe)
• Devoir de discrétion
• Etre polyvalent
• Etre autonome et savoir prendre des initiatives
• Avoir le sens du service public

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