Chef culinaire exécutif (cuisine panasiatique)

Hana Group; Levallois-Perret; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration recherche un Chef Exécutif pour diriger la vision culinaire et garantir la qualité des produits. Vous devez avoir une expertise confirmée en cuisine panasiatique et au moins 8-10 ans d'expérience en cuisine, avec une capacité de création et structuration de recettes. Ce rôle implique de créer des recettes innovantes et de former les équipes dans un environnement en forte croissance. Contrat à temps plein, sur site à Levallois-Perret.

Qualifications

• Minimum 8-10 ans d'expérience en cuisine, dont plusieurs années comme Chef Exécutif.
• Expérience en environnement multi-sites ou fort volume appréciée.
• Excellente capacité de structuration de recettes.

Responsabilités

• Créer une vision culinaire pour Hana Group.
• Définir une culture culinaire panasiatique.
• Garantir l'excellence culinaire de nos produits.

Connaissances

Expertise en cuisine panasiatique

Création culinaire

Maîtrise des normes HACCP

Description du poste

En tant que Chef exécutif vous serez responsable de la vision culinaire dHana Group France/Belux et de la qualité des produits & menus développés sur l'ensemble des cuisines du Groupe. Vous serez garant d'une cuisine authentique créative et facilement opérationnalisable tout en respectant les impératifs de coûts de sécurité alimentaire et de performance.

Responsabilités

• Créer une vision culinaire chez Hana Group : Connaitre les dernières tendances culinaires du monde et les atypismes de consommation des marchés alimentaires européens (notamment FR et BELUX) pour pouvoir proposer pro-activement des nouveautés pertinentes à explorer
• Définir et distiller au sein dHana Group une culture culinaire panasiatique (Japon Corée Thaïlande Vietnam Chine Inde du Sud fusion maîtrisée).
• Être ambassadeur culinaire de la France/Belux auprès des chefs exécutifs Hana Group d'autres pays pour partager les bonnes pratiques tendances de consommation.

• Créer les nouveautés de demain : Concevoir de nouvelles recettes plats menus cartes saisonnières ... respectant le cadrage du brief des équipes Produit (tendance consommateur prix de vente prix matière première contrainte opérationnelle volume rapidité standardisation) pour offrir de la nouveauté tout en respectant l'authenticité des saveurs
• Challenger et optimiser la gamme existante dans un souci d'amélioration continue (changement qualité achat opération).

• Être garant de la qualité de nos produits : Garantir dans tout développement une excellence culinaire (goût & dressage optimal à l'instant t et dans le temps) & un respect des process Qualité & Réglementaire.
• Dans le cadre des appels d'offres ou sourcing d'une nouvelle matière :
  • Organiser les dégustations associées et apporter son expertise culinaire si modification nécessaire.
• Assurer la bonne formation des équipes :
  • S'assurer de la bonne mise en place sur tous nos points de vente des recettes actuelles et futures en co-construisant les outils de formation des équipes KIOSQUE avec le service Produit & Qualité.
  • Être en support des équipes KIOSQUE lors de tests produits inédits ou nouveaux concepts.
  • Travailler en coopération avec HanAcademy si besoin nécessaire.

Qualifications

Compétences techniques

• Expertise confirmée en cuisine panasiatique (traditionnelle et contemporaine).
• Forte capacité de création culinaire et de structuration de recettes.
• Maîtrise des normes HACCP et process qualité.

Expérience

• Minimum 8-10 ans d'expérience en cuisine dont plusieurs années en poste de Chef Exécutif.
• Expérience en environnement multi-sites chaîne ou fort volume appréciée.
• Une expérience internationale ou en Asie est un plus.

Qualités personnelles

• Créatif rigoureux organisé.
• Passion pour la cuisine asiatique et les cultures culinaires.
• Pédagogie & capacité de transmission.

Informations supplémentaires

• Une entreprise en forte croissance avec beaucoup de défis.
• Un esprit start-up affirmé qui responsabilise l'ensemble des collaborateurs.
• Une bienveillance partagée par tous quelque soit le service ou le niveau hiérarchique.
• Une expertise dans la création d'innovation : du concept produit à la commercialisation sur kiosk.
• Un service Global Product & Marketing au cœur de la stratégie d'Hana Group & à la croisée des chemins des Services Achats Qualité Opération Graphistes.

Remote Work

No

Employment Type

Full-time