Chef cuisinier F/H

SYNERGIE; Lorient; Sur place; EUR 35 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration à Lorient recherche un Chef de Cuisine pour superviser la production culinaire de leur établissement. Les missions incluent l'organisation et la supervision de la production, la gestion d'une équipe de 12 personnes, ainsi que l'élaboration de menus de qualité. Le poste exige un CAP ou BAC en Cuisine, plus de 5 ans d'expérience, et une expertise en restauration collective. Le contrat est un CDI de 35 heures par semaine avec un salaire brut annuel compris entre 35 000 et 40 000 euros.

Qualifications

• Expérience de plus de 5 ans en qualité de Chef de Cuisine.
• Expérience en restauration collective obligatoire.
• Expérience significative en management obligatoire.

Responsabilités

• Organiser et superviser la production culinaire.
• Établir les menus et fiches techniques.
• Gérer une équipe de 12 personnes.

Connaissances

Culinaire

Gestion

Management

Créativité

Organisation

Formation

CAP ou BAC en Cuisine

Description du poste

Responsabilités

Vous serez responsable de la production culinaire et garant de la qualité des prestations. Vos missions s'articulent autour de trois axes :

• Culinaire :
  • Organiser et superviser la production chaude et froide.
  • Établir les menus et fiches techniques.
  • Coordonner les opérations pour assurer le bon déroulement du service.
  • Contrôler la qualité visuelle et gustative avant le dressage.
  • Veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
  • Faire évoluer les process pour améliorer la qualité et l'efficacité.
• Gestion :
  • Élaborer les menus prévisionnels.
  • Passer les commandes et contrôler les livraisons.
  • Participer à la sélection des fournisseurs et négociations tarifaires.
  • Garantir le respect du budget matières premières.
• Management :
  • Encadrer, organiser et planifier l'activité d'une équipe de 12 personnes.
  • Anticiper les besoins en personnel.
  • Transmettre votre savoir-faire et instaurer une ambiance positive.
  • Mener les entretiens annuels.
  • Maîtriser les techniques culinaires de la restauration (qualité, présentation, etc.) tant en collectivité qu'en traditionnel.
  • Adapter les menus à la saison et à la disponibilité des produits et marchés.
  • Respecter les délais de réalisation des préparations culinaires.
  • Savoir bâtir une relation de confiance avec son équipe, déléguer, contrôler, encourager et dynamiser.
  • Connaître et respecter les règles d'hygiène et de sécurité (HACCP).
  • Maîtriser les techniques et règles de conservation, refroidissement, d'assemblage et les livraisons en liaison froide.
  • S'adapter aux changements d'environnement, de collègues, de méthodes de travail, d'activité.

Qualifications

• CAP ou BAC en Cuisine.
• Expérience de plus de 5 ans en qualité de Chef de Cuisine.
• Expérience en restauration collective obligatoire.
• Expérience significative en management obligatoire.
• Très bon culinaire, créatif, organisé et bon gestionnaire.
• Orienté qualité, souci du travail bien fait et aptitudes à répondre aux attendus d'une prestation haut de gamme.

Informations pratiques

• Type de contrat : CDI
• Durée : 35 h / semaine, travail en journée.
• Salaire : brut annuel de 35 000 à 40 000 euros, sur 12 mois.