Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

DADOUN PERE ET FILS; Saint-Maur-des-Fossés; Sur place; EUR 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un concept innovant de restauration à Saint-Maur-des-Fossés recherche un(e) chef(fe) cuisinier(ère) passionné(e) pour piloter l'offre culinaire. Vous serez responsable de l'élaboration des menus, de la gestion d'une brigade et du respect des normes d'hygiène. Une expérience significative en cuisine est indispensable, avec un salaire brut de 45 000 € par an et un contrat CDI. Emploi à 39 heures par semaine, avec travail les week-ends et jours fériés.

Qualifications

• Expérience significative en tant que chef(fe) de cuisine dans un environnement multi-offres.
• Grande culture gastronomique et passion pour les produits frais et locaux.
• Capacité à former et encadrer une brigade avec rigueur.

Responsabilités

• Élaborer et gérer l'offre culinaire en concert avec la direction.
• Organiser les services de cuisine et gérer les postes.
• Participer au recrutement et à la formation de l'équipe cuisine.
• Gérer les partenariats avec des fournisseurs et commerçants.
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité.
• Optimiser les coûts et gérer les stocks.

Connaissances

Créativité

Gestion d'équipe

Contrôle des normes d'hygiène

Approche novatrice de l'art culinaire

Organisation

Formation

CAP ou BEP cuisine

Description du poste

À propos du poste

Dans le cadre de l'ouverture d'une halle gourmande innovante et conviviale, nous recherchons un/une chef(fe) cuisinier(ère) passionné(é) et créatif(ve) pour piloter l'offre culinaire. Notre concept repose sur une cuisine créative mettant en avant les produits du marché, avec plusieurs échoppes proposant des spécialités différentes : végétal, planches, cuisine bistronomique et produits de la mer. Les produits frais et locaux seront au cœur de notre démarche, grâce à un partenariat privilégié avec les commerçants du marché.

Responsabilités

• Elaboration et gestion de l'offre culinaire : conception et développement des menus avec le directeur de la restauration, élaboration des fiches techniques et recettes, respect de la saisonnalité des produits, proposition de recettes créatives et accessibles à tous les budgets.
• Tenue des services : organisation et gestion des différents postes de cuisine pendant les services du midi et du soir.
• Management et formation : participation au recrutement de l'équipe cuisine, assurance de la formation et montée en compétences de la brigade, garantie d'une bonne répartition des tâches et coordination optimale entre les échoppes, fédération de l'équipe autour d'une vision commune et d'une exigence de qualité.
• Mise en place et gestion des partenariats : sourcing et sélection des fournisseurs, collaboration avec les commerçants du marché.
• Suivi des normes d'hygiène et de sécurité : respect des normes HACCP, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire, traçabilité des produits, contrôle des stocks, organisation des process de production.
• Optimisation des coûts et gestion des stocks : suivi des coûts matière, optimisation des ratios et marges, réduction du gaspillage, mise en place de pratiques responsables.

Qualifications

• Expérience significative en tant que chef(fe) de cuisine, idéalement dans un environnement multi-offres type food court, restaurant à concept ou brasserie avec de gros volumes. Expérience en restaurant bistronomique un plus.
• Grande culture gastronomique et approche novatrice de l'art culinaire.
• Créativité, rigueur et passion pour les produits frais et locaux.
• Expérience en gestion d'équipe et capacité à former et encadrer une brigade.
• Forte capacité d'adaptation.
• Maîtrise des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Sens de l'organisation et excellente gestion du stress.

Conditions de travail

Type de contrat : CDI. Durée du travail : 39 h/semaine. Travail les week-ends et jours fériés. 2 jours de repos hebdomadaires consécutifs.

Rémunération

• Salaire brut annuel : 45 000 € sur 12 mois.

Profil souhaité

• 4 ans d'expérience (indispensable).
• CAP, BEP et équivalents cuisine (indispensable).

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE).
• Dresser des plats pour le service.