Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

CENTRE REGIONAL OEUVRES UNIV SCOLAIRES; La Rochelle; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Un établissement public d'enseignement supérieur recherche un chef(fe) de cuisine à La Rochelle pour encadrer une équipe de 30 agents. Le poste nécessite une expérience en cuisine collective, la création de menus, et le respect des normes d'hygiène. Contrat CDD de 10 mois, 35H/semaine. Salaire en fonction de l'expérience.

Qualifications

• Expérience de 12 mois en cuisine collective est indispensable.
• Maîtrise des règles d'hygiène et de sécurité en restauration.
• Capacité à travailler sous pression et en équipe.

Responsabilités

• Encadrer et coordonner le travail en cuisine.
• Établir les menus et choisir les denrées.
• Garantir la traçabilité des produits et le respect des règles d'hygiène.

Connaissances

Gestion d'équipe

Savoir-faire culinaire

Connaissance des normes d'hygiène

Maîtrise de l'outil informatique

Capacité à gérer des conflits

Description du poste

Environnement et poste

Le Crous de Poitiers est un établissement public administratif placé sous la tutelle du Ministère chargé de l'Enseignement Supérieur, de la Recherche et de l'Innovation. Sa mission est d'améliorer les conditions de vie et d'étude des étudiants. Le poste est placé sous l'autorité du directeur de site La Rochelle / Niort. Le/la chef(fe) de cuisine encadre le pôle restauration de La Rochelle composé de deux restaurants universitaires (République, Vespucci), d'un restaurant administratif (Antinéa), de trois espaces de ventes à emporter et d'un foodtruck. Responsable d'une équipe de 30 agents, il/elle met en place une offre de restauration variée et qualitative et veille à l'équilibre économique et au développement des activités.

Le poste est exercé au sein du restaurant universitaire République situé boulevard de la République (La Rochelle).

Responsabilités principales

• Encadrer, organiser et coordonner le travail des personnels opérant en cuisine et dans les différents services du restaurant.
• Etablir les menus et choisir les denrées en collaboration avec le directeur du site, le responsable de l'approvisionnement et le second de cuisine.
• Réaliser les préparations culinaires à partir de denrées de base, de produits semi-élaborés ou finis.
• Garantir la traçabilité des produits et veiller au respect des règles d'hygiène et de sécurité.
• Superviser le nettoyage et la remise en état de la cuisine et des équipements.
• Participer à la création de recettes et fiches techniques en lien avec la direction de la restauration.
• Effectuer une veille alimentaire (conformité des produits, équilibre alimentaire) et proposer des améliorations.
• Coordonner la mise en œuvre des procédures du Plan de Maîtrise Sanitaires (PMS).
• Veiller au respect des normes d'hygiène alimentaire et des règles de sécurité.
• Participer à la définition des besoins en personnel, matériel et équipement et prendre part au processus d'achats et au suivi des coûts.
• Accueillir les étudiants et contribuer au développement de l'attractivité du restaurant.
• Assister aux réunions et consultations pertinentes.
• Dans le cadre des missions, être prêt(e) à réaliser toute autre tâche nécessaire au fonctionnement du service restauration.

Compétences et qualifications

• Gestion, encadrement et animation d'une équipe.
• Maîtrise des outils de planification et d'organisation du travail.
• Gestion des conflits.
• Savoir-faire culinaire et connaissance des règles de préparation et d'accommodement propres à la restauration collective.
• Connaissance des techniques de conservation, de conditionnement, de reconditionnement, d'assemblage et de présentation.
• Connaissances en équilibre alimentaire et diététique.
• Connaissance des techniques, produits et matériels de nettoyage.
• Connaissance des règles d'hygiène générale et de sécurité en vigueur.
• Maîtrise de l'outil informatique.

Qualités requises

• Être à l'écoute, savoir communiquer et transmettre des informations.
• Aisance relationnelle et esprit d'équipe.
• Sens du service public; ponctualité, professionnalisme et diplomatie.
• Autonomie, sens de l'initiative et de l'anticipation.
• Organisation, rigueur, adaptabilité et réactivité.
• Gestion du stress et respect de la hiérarchie.
• Savoir rendre compte.

Conditions particulières d'exercice

Contraintes du calendrier universitaire et d'horaires en fonction des nécessités de service.

Contrat etConditions

Type de contrat : CDD - 10 mois
Durée du travail : 35H/semaine
Travail en journée

Salaire et profil souhaité

• Autre
• En fonction de l'expérience

Profil souhaité et expérience

• Expérience : 12 mois (Cette expérience est indispensable)

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Action sociale sans hébergement n.c.a.

Employeur

Le Crous de Poitiers est un établissement public administratif placé sous la tutelle du MESRI. Il accompagne 56 500 étudiants dans l’académie de Poitiers via restauration, hébergement, aides financières, actions sociales, vie culturelle et campus, et jobs étudiants. Le Crous dispose d’un budget de 36 millions d'euros. Mme Rachel HORACK

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