Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

EHPAD STE MARTHE; Fontaine-les-Grès; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement médicalisé pour personnes âgées recherche un chef de cuisine pour superviser la production culinaire, gérer une équipe et garantir le respect des normes d'hygiène. Le candidat doit avoir au minimum un CAP ou BEP en cuisine, ainsi que 3 mois d'expérience. Ce poste exige également de bonnes compétences en management et en contrôle de la qualité.

Qualifications

• 3 mois d'expérience sur un poste similaire est indispensable.
• CAP ou BEP Cuisine minimum est requis.

Responsabilités

• Gestion et supervision de la production culinaire.
• Contrôle des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire.
• Formation et coordination du personnel de cuisine.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Chaîne du froid

Conditionnement des aliments

Contrôler la qualité de la production

Respecter les règles de QHSSE

Formation

CAP ou BEP Cuisine

Description du poste

Mission principale

Le/la chef/fe de cuisine est le moteur de sa brigade: il/elle assure la création culinaire, la gestion de la production, l'approvisionnement et la gestion des stocks, le management et la formation des équipes. Il/elle collabore étroitement avec la direction et est garant de la sécurité alimentaire, du respect des normes d'hygiène. Il/elle Élaboration et réalisation des plans alimentaires et menus, avec l'appui d'une diététicienne (participe à la commission menu), dans le respect du budget alloué. Organisation et supervision de la production culinaire. Veille à l'application des normes d'hygiène prévues par le plan de maîtrise sanitaire et conformément aux recommandations HACCP. Veille constante à la sécurité alimentaire, contrôle les rotations FIFO (DLC/DLUO), respect de la chaîne du froid. Veille aux bonnes pratiques d'hygiène et à la propreté des locaux de cuisine (en respectant le protocole de désinfection et de nettoyage). Contrôle de la qualité des repas servis et du service des repas. Contrôle et participation à la gestion des approvisionnements, à la réception, au contrôle de conformité (qualité, quantité, température) et au stockage des marchandises.

Encadrement :

• Supervision, formation et coordination du personnel de cuisine (animation du travail d'équipe). Dispatch les tâches selon les compétences des membres de la brigade.
• Transmission du savoir-faire.
• Assure l'équilibre général de travail (prévention et gestion des conflits), la cohésion, la communication et la motivation des équipes.

Administratives :

• Gestion et réalisation documents métier et relatif aux fonctions, tels que registres sanitaires (PMS) (suivi des relevés de températures, provenance des produits, allergènes...), fiches techniques de production, suivi des enregistrements nettoyage.
• Veille à l'application des protocoles et de la démarche HACCP.
• Faire preuve de ponctualité, rigueur et sens de l'organisation; esprit d'initiative; sens du travail en équipe; discrétion professionnelle; savoir rendre compte; qualités relationnelles.

Type de contrat: CDI. Travail 35H/semaine, travail en journée. Travail le dimanche et le samedi.

Salaire : selon expérience, qualifications.

Profil souhaité

Expérience

• 3 mois - sur un poste similaire. Cette expérience est indispensable.
• CAP, BEP et équivalents Cuisine - CAP ou BEP Cuisine minimum. Cette formation est indispensable.

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Chaîne du froid
• Conditionnement des aliments
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Encadrer et coordonner une équipe
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

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