Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

LE BISTROT DE LA MER; Damgan; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant traditionnel en bord de mer recherche un chef pour diriger la cuisine. Le candidat idéal travaillera en autonomie, élaborera la carte et supervisera une équipe durant la saison. Expérience demandée de 5 ans, maîtrisant les normes HACCP et possédant des compétences en qualité et sécurité. Offre un contrat CDD de 6 mois avec 44 heures par semaine, impliquant travail les week-ends. Opportunité de travailler dans un environnement familial avec des équipements performants.

Prestations

Hébergement

Qualifications

• 5 ans d'expérience indispensable.
• Expérience de gestion d'équipe en cuisine souhaitée.
• Créativité et inventivité en cuisine.

Responsabilités

• Travailler en autonomie sur la création de la carte.
• Gérer les commandes fournisseurs et les stocks.
• Superviser l'équipe cuisine.
• Établir les plannings et contrôler les horaires.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Formation

Qualification : Employé qualifié

Description du poste

Responsabilités

Le chef ou la cheffe travaille en collaboration avec la responsable de salle. Nous lui proposons de travailler en toute autonomie pour la création de sa carte tout en sachant s'inspirer de l'esprit des lieux. La brigade de cuisine se compose de trois personnes en hors saison et jusqu'à 6 personnes l'été. Possibilité de faire deux équipes (midi et soir). La cuisine se compose de 5 espaces : la plonge, la partie froid, la partie chaud, l'arrière cuisine et la réserve. Avec un accès direct au jardin pour bénéficier de la cueillette de fleurs et aromates.

Approvisionnement et gestion des stocks

• Choisir les fournisseurs et les produits adéquats
• Constituer et entretenir des réseaux commerciaux
• Gérer les commandes fournisseurs et les stocks en fonction de l'activité et de la période
• Réceptionner et contrôler les approvisionnements

Production culinaire

• Etablir la carte et concevoir les plats du jour (Cuisine du Terroir - Titre de Maître Restaurateur)
• Elaborer une cuisine créative
• Utilisation de produits frais et locaux
• Anticiper l'évolution des besoins de la clientèle
• Mettre en place, respecter et contrôler les normes HACCP et les procédures de nettoyage

Gestion de la production culinaire

Elaborer des fiches recettes, calculer les ratios et optimiser les marges.

Management et animation d'équipe

• Effectuer le recrutement en collaboration avec la direction
• Organiser, coordonner, diriger et motiver l'équipe cuisine
• Établir et afficher les plannings de travail du personnel
• Contrôler les horaires
• Superviser la cadence et la constance de qualité du travail de l'équipe
• Faire appliquer les règles d'hygiène

Informations contractuelles

Type de contrat CDD - 6 Mois

Contrat travail Durée du travail 44H/semaine

Travail les week-ends et jours fériés

Rémunération

• Hébergement
• selon expérience

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

1 ou 2 salariés

Restaurant bord de mer labellisé "restaurant de terroir". Maitre restaurateur.Entreprise familiale. Grande cuisine et équipement performant pour un confort de travail.