Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

EHPAD LES BALCONS DE TIVOLI; Bouscat; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement d'hébergement pour personnes âgées recherche un responsable de cuisine en CDI. Vous serez chargé d'organiser la confection des repas, de manager l'équipe des cuisines, et d'assurer le respect des normes d'hygiène. Le poste requiert un an d'expérience minimum en gestion de cuisine, ainsi qu'une capacité à garantir une qualité optimale des repas. Le salaire brut est de 1 900 euros mensuels, avec des conditions de travail en journée et des tâches variées.

Prestations

Récupération de l'ancienneté selon grilles FPH

Qualifications

• 1 an d'expérience indispensable en gestion de cuisine.
• Capacité à superviser et à coordonner une équipe de cuisine.

Responsabilités

• Organiser la confection des repas en tenant compte des besoins des résidents.
• Manager l'équipe des cuisines et assurer le respect des normes d'hygiène.
• Gérer les stocks des produits alimentaires et maintenir la qualité des repas.

Connaissances

Aménager un poste et les conditions de travail

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Encadrer et coordonner une équipe

Management de proximité

Proposer et concevoir de nouveaux plats

Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine

Formation

Diplôme de qualification en cuisine ou domaine similaire

Description du poste

L'EHPAD assure en interne la production des repas (petit déjeuner, déjeuner, goûter et dîner) avec une volonté de tendre vers une production "faite maison" autant que faire se peut, en lien avec les recommandations émises par l'équipe pluridisciplinaire (diététicien, médecin, orthophoniste...). Le récent déménagement de l'EHPAD a induit une refonte profonde de l'organisation du service cuisine (composé de 6 professionnels avec le chef), organisation qu'il convient de consolider par un management quotidien.

Missions : Organisation de la confection des repas en prenant en compte les besoins des résidents :

• Proposer l'élaboration des menus dans le respect du plan alimentaire, des recommandations émises par le diététicien et l'équipe médicale (gamme de produits utilisés, grammage) et en cohérence avec le budget annuel de l'EHPAD
• Mettre en place les régimes adaptés et le mode de distribution adapté en fonction des éléments transmis par les équipes et le médecin coordonnateur
• Réaliser les commandes des produits nécessaires à la confection des repas en lien avec les grammages des produits
• Participer à la production, notamment le WE
• Informer et rendre compte de tout élément en relation avec l'alimentation du résident
• Participer à la commission des menus et au CLAN et s'assurer de l'application des actions à développer par le service cuisine
• Proposer des actions d'amélioration pour la satisfaction des résidents dans l'élaboration des menus, la qualité des aliments, la variété de ceux-ci, la présentation des plats
• Proposer des menus festifs et les réaliser pour l'animation des temps forts de l'établissement
• Être partie prenante de la démarche qualité

Missions : Manager l'équipe des cuisines :

• Organiser le travail de l'équipe, définir le travail de chacun et s'assurer du respect des normes d'hygiène dès la réception des denrées jusqu'à la livraison du repas confectionné au résident
• Prévoir l'organisation du service afin d'assurer un bon roulement, une organisation quotidienne fluide et pertinente
• Favoriser la communication entre les professionnels de l'équipe et mettre en place des procédures permettant à chacun d'assurer la traçabilité de son travail
• Participer à la continuité de service en assurant notamment la gestion des plannings et des absences, en lien avec le service des ressources humaines
• Participer aux entretiens de recrutement et à l'évaluation des professionnels de la cuisine
• Proposer des actions de formation pour faire progresser son équipe et améliorer la qualité du service rendu
• Orienter les choix d'investissement en matériel nécessaire à la mise en œuvre des organisations, réaliser des devis comparatifs, dans le respect de l'enveloppe budgétaire
• Gérer les relations avec les services de soin relatives à l'organisation du service et à la prestation repas
• Participer à la formation des élèves stagiaires

Missions : Prise en charge globale de l'hygiène et de l'entretien des locaux de la cuisine et annexes :

• S'assurer de l'entretien des locaux
• Faire connaître et faire appliquer les règles d'hygiène
• Faire connaître les techniques en matière de nettoyage, désinfection et décontamination, archivage etc.
• Faire connaître les produits d'entretien adéquats
• Faire connaître les protocoles et les faire appliquer
• Réactualisation du Plan de Maitrise Sanitaire
• Assurer la gestion et la maintenance des matériels et mobiliers
• Signaler tout dysfonctionnement relatif à la maintenance des matériels et mobiliers au service technique ou à l'administrateur de garde avant toute démarche vers une entreprise extérieure
• Assurer la gestion des stocks des produits alimentaires en lien avec l'entreprise partenaire

Type de contrat : CDI

Contrat de travail : Durée du travail 35H/semaine, Travail les week-ends et jours fériés, Travail en journée, Conditions de travail port de tenue professionnelle ou d'uniforme, Station debout prolongée

Salaire :

• Salaire brut : Mensuel de 1900.0 Euros sur 12.0 mois
• Reprise ancienneté selon les grilles de la FPH

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 1 an(s). Cette expérience est indispensable

Compétences

• Aménager un poste et les conditions de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Encadrer et coordonner une équipe
• Management de proximité
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Transmettre une technique, un savoir-faire

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1, P2)
• Secteur d'activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées

Employeur

100 à 199 salariés

L'EHPAD Les Balcons de Tivoli est un établissement reconstruit en avril 2025 (cuisine entièrement équipée de matériel neuf) accueillant 204 résidents personnes âgées, 7j/7. Mme Jessica OJEDA

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