Chef adjoint de cuisine F/H - Le Train Bleu

Select Service Partner France; Paris; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un groupe de restauration international à Paris recherche un chef de Cuisine adjoint. Vous serez responsable de la production culinaire, de la gestion d'une brigade de 60 personnes, ainsi que de l'optimisation des coûts. Une solide expérience dans un restaurant de luxe et des compétences en gestion d'équipe sont essentielles pour ce rôle.*

Qualifications

• Expérience d'au moins 5 ans dans un restaurant gastronomique ou de luxe.
• Expérience en gestion d'une équipe de 30 personnes.
• Compétences en gestion des coûts et optimisation des ressources matérielles.

Responsabilités

• Veiller à la qualité de la production culinaire.
• Organiser et coordonner le travail de la brigade.
• Gérer les commandes et les coûts liés à la cuisine.

Connaissances

Gestion d'équipe

Production culinaire

Gestion des coûts

Organisation

Description du poste

Le groupe SSP recrute un chef de Cuisine adjoint H/F pour notre restaurant Le Train Bleu.

Prérequis pour ce poste :

• Une expérience d'au moins 5 ans ou plus acquise au sein d'un restaurant semi, gastronomique et/ou Brasserie de Luxe,
• Une expérience acquise au sein d'un restaurant à forts volumes,
• Une expérience en gestion d'une brigade de 30 personnes,
• Un sous-chef gestionnaire (ratios de gestion et de suivi de l'activité).

Vos futures missions :

Production culinaire, carte et évènementiel

• Vous veillerez à la production de l’ensemble des spécialités culinaires en veillant à faire respecter les attentes qualitatives et gustatives à chaque service,
• Préparer les spécialités en respectant les fiches recettes établies,
• Organiser, coordonner le travail de la brigade, donner à chaque personne les attentes, les objectifs et les missions,
• Vous participerez à la création de la carte saisonnière et évènementielle,
• Vous établirez et réactualiserez les fiches recettes.

Encadrement et gestion de la brigade :

• Gestion de la brigade dans son ensemble, environ 60 personnes,
• Encadrement des seconds de cuisine (feuille de route, production, etc.),
• Création, contrôle, coordination des plannings et gestion des problématiques associées,
• Briefs cuisine, coordination avec l’équipe de la salle pour assurer une qualité de service optimale, organisation des services et échanges entre les équipes.

Gestion et suivi des indicateurs financiers :

• Gérer les commandes en respectant les produits référencés,
• Contrôler l'ensemble des coûts, optimiser l’organisation de la cuisine : coûts matière, stocks, marges, mise en concurrence des fournisseurs, coûts de masse salariale, etc.