Boulanger / Boulangère

SOPHIE LEBREUILLY; Brebières; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une boulangerie en Hauts-de-France recherche un boulanger qui sera responsable de la production de pains et viennoiseries. Le candidat sélectionné travaillera sous la direction du Responsable de fabrication et devra doser, mélanger, pétrir et cuire différents produits. Le poste est ouvert aux débutants avec une formation de CAP/BEP en boulangerie, et nécessite une disponibilité pour travailler les week-ends et jours fériés. Des compétences en façonnage des pâtons sont requises.

Qualifications

• Débutant accepté.
• Formation en boulangerie indispensable.

Responsabilités

• Sélectionner, doser et pétrir les ingrédients.
• Effectuer la cuisson et la décoration des produits.
• Superviser les apprentis et suivre les commandes.

Connaissances

Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons

Caractéristiques des farines, levure, additifs

Formation

CAP, BEP et équivalents Boulangerie

Description du poste

Sous la responsabilité du Responsable fabrication boulangerie et du Responsable de magasin, ses attributions seront les suivantes :- Sélectionner et doser les ingrédients (farine, levure, additifs, ...) pour la réalisation des pâtes à pain, les mélanger et effectuer le pétrissage. A titre informatif, le pétrissage et la cuisson se feront devant les clients selon les horaires ;- Diviser la masse de pâte en pâtons, en effectuer le façonnage et surveiller les étapes de fermentation ;- Effectuer et respecter les différents codes de lamage des pâtes au préalable de la cuisson ;- Utiliser le matériel de fabrication tel que les pétrins mécaniques, les fours à commande numérique, la chambre de pousse, la diviseuse, la farineuse ainsi que la façonneuse ;- Effectuer le plaquage des viennoiseries ;- Procéder à la cuisson/pré-cuisson des pâtons, des pièces de viennoiseries et défourner les pains, les viennoiseries ;- Effectuer la décoration des produits (pépites de chocolat, graines de sésame, sucre, nappage, ...) après refroidissement ;- Veiller à suivre le carnet de commandes ;- Communiquer avec les vendeurs afin d'anticiper et d'organiser le travail au mieux ;- Suivre l'état des stocks, identifier les besoins en approvisionnement et établir les commandes pour éviter toute rupture d'approvisionnement ;- Vérifier la conformité des commandes à réception des livraisons ;- Superviser les apprentis ;- Veiller à la passation des consignes au boulanger travaillant en contre poste et au remplissage de la fiche de fin de poste ;- Veiller à la température des réfrigérateurs à chaque fin de poste ;- Etiqueter les produits sortis des réfrigérateurs à chaque fin de poste ;

Type de contrat CDI

Contrat travail Durée du travail 35H/semaine Travail les week-ends et jours fériés

Salaire

• Selon profil

Expérience

• Débutant accepté
• CAP, BEP et équivalents Boulangerie Cette formation est indispensable

Compétences

• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Caractéristiques des farines levure, additifs

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie