Restauration Collective à Grande-Bretagne

Les Menus Services

FICHE DE POSTE – CHEF DE CUISINE / CHEF GÉRANT (H/F)

Lieu : Sens ou Dijon (nous recherchons plusieurs personnes)

Entreprise : Les Menus Services

Type d'établissement : Cuisine centrale – Production de 3 000 à 6 000 repas/jour

Type de contrat : CDI – Temps plein (35h / semaine, 7h-15h). Les horaires seront modulables et adaptables selon l'activité.

Rattaché(e) à la direction de la cuisine centrale, vous avez la responsabilité complète de la production culinaire et de la gestion opérationnelle de l'équipe. Vous êtes à la fois manager confirmé(e) et cuisinier(ère) expérimenté(e). Avec 5 à 10 ans d’expérience dans le secteur de l'industrie agroalimentaire ou en cuisine centrale, vous seconderez la directrice et serez amené à la remplacer pendant ses congés. Vous assurerez le suivi de la sécurité sanitaire, des biens et des personnes, et serez amené à mener des projets culinaires au sein du groupe.

• Superviser et élaborer la production des repas dans le respect des HACCP
• Garantir la qualité culinaire et la régularité des prestations
• Participer activement au briefing et à l'organisation quotidienne de la production et de la préparation de commandes

• Manager, encadrer et animer une équipe de cuisiniers, commis, agents de production (20 à 30 personnes selon activité)
• Organiser le travail de l’équipe et adapter les ressources aux volumes de production
• Former et accompagner les collaborateurs
• Garantir un bon climat social et une dynamique positive au sein de l’équipe
• Déployer les projets groupes (ex : full dématérialisation de la traçabilité de la réception matière première à la livraison chez le consommateur)

• Piloter financièrement l’ensemble des coûts matières et main d’œuvre
• Gérer les stocks, les approvisionnements et les commandes en lien avec le responsable des achats
• Garantir l’application du PMS site

Compétences techniques :

• Excellente maîtrise des techniques culinaires
• Connaissance du fonctionnement Cuisines Centrale et liaison froide
• Connaissance des normes HACCP obligatoire
• Maîtrise des outils informatiques (tableurs, logiciels de gestion de production); HACCP dématérialisé serait un plus
• Connaissance de l’outil Aide O Menus apprécié

Compétences managériales :

• Leadership naturel, capacité à motiver et fédérer une équipe
• Sens de l'organisation et de l’anticipation
• Rigueur, réactivité et autonomie

Expérience : Minimum 5 ans en tant que Chef de cuisine, Chef gérant, ou Responsable de production en restauration collective ou cuisine centrale.

Formation : CAP/BEP cuisine avec expérience, BTH/BTS restauration. Une formation complémentaire en gestion ou management est un plus.

• Intégration dans une entreprise en plein développement, au service de l’alimentation des personnes à domicile
• Développement d’un service de restauration axé sur la qualité culinaire
• Poste évolutif, autonomie de management
• Environnement de travail structuré avec des outils modernes
• Participation active à une mission de service à la personne