UN(E) CUISINIER(E)

CHR d’Orléans; Orléans; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un centre hospitalier universitaire à Orléans recherche un(e) cuisinier(e) dans son unité centrale de production alimentaire. Le poste, à pourvoir en CDD à temps plein, implique la préparation de 5500 repas par jour, avec des missions allant de la cuisson à la traçabilité des aliments. Une expérience confirmée est exigée, et le candidat doit maîtriser les techniques culinaires et respecter strictement les normes d'hygiène.

Qualifications

• Expérience confirmée en qualité de cuisinier exigée.
• Compétences en analyse et optimisation des stocks.
• Capacité à travailler en équipe et à élaborer des repas.

Responsabilités

• Préparer et cuire les produits selon le plan de production.
• Assurer la traçabilité et le respect des règles d'hygiène.
• Collaborer avec l'équipe de production.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène générale

Gestes et postures

Normes de sécurité

Matériel de cuisson

Description du poste

Le Centre Hospitalier Universitaire d'Orléans recrute dès que possible un(e) cuisinier(e) au sein de son unité centrale de production alimentaire. Le poste est à pourvoir en CDD à temps plein.

L'unité produit 5500 repas/jour (sur 5 jours par semaine) soit 1 482 336 repas/an avec pour missions :

• Prise de connaissance auprès du réfèrent production chaude du travail à effectuer suivant le plan de production.
• Mise en place des balances, des PAD, des sondes radios pour la traçabilité Microlide.
• Cuissons et fabrications des produits, des sauces en fonctions du plan de production.
• Operculage et étiquetage des préparations chaudes selon plan de production.
• Contrôle la bonne utilisation de la traçabilité Microlide sur le poste informatique du secteur.
• Travail en collaboration avec les autres postes.
• Réajuste les besoins pour les chaines d’assemblage plateaux.

Veille au respect :

• Des grammages aux quantités et à la qualité gustative des préparations.
• De la réglementation régissant la cuisson en liaison froide.
• des protocoles de refroidissement.
• Au bon état du matériel utilisé.
• Des règles d’hygiène, applique les protocoles et respecte les validations des opérations de nettoyage. Nettoyage du secteur conformément aux modes opératoires définis et validation des opérations.
• Rangement des balances, des PAD, des sondes radios dans le bureau de production.
• Mise en place pour le lendemain.
• Nettoyage de tous les inox.
• Rangement de la cuisine et du matériel.

Compétences exigées :

Savoirs :

• Techniques culinaires,
• Hygiène générale ,
• Gestes et postures ,
• Normes, règlements et techniques de sécurité,
• Equipements et technologie des matériels de cuisson.

Savoir-faire :

• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétence.
• Créer des recettes, des préparations culinaires.
• Travailler en équipe/en réseau.
• Elaborer des plats, des repas.
• Choisir et utiliser des matériels, des outils de travail et/ou de contrôle afférents à son métier.

Une expérience professionnelle particulièrement confirmée en qualité de cuisinier est exigée .