SECOND DE CUISINE (H/F)

Domaine des Etangs; Massignac; Sur place; EUR 30 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un prestigieux resort gastronomique recherche un Second en cuisine pour assurer la gestion de la production culinaire. Vous travaillerez en étroite collaboration avec le chef exécutif et serez responsable de la production, de la gestion des stocks, et de veiller à la propreté selon des normes très strictes. Une expérience en étoile Michelin est souhaitée. La fonction offre possibilité de logement sur place et avantages liés à la nourriture et à la mutuelle.

Prestations

Logement possible

Avantage nature nourriture

Mutuelle

Qualifications

• Expérience en cuisine étoilée Michelin.
• Capacité à gérer les stocks et inventaires.
• Savoir rédiger des fiches de coût et recettes.

Responsabilités

• Assurer la production générale des préparations culinaires.
• Effectuer des tâches administratives liées à la cuisine.
• Gérer les stocks et veiller à la propreté des espaces.

Connaissances

Gestion d'équipe

Respect des normes HACCP

Organisation

Compétences culinaires

Description du poste

Le Domaine des Etangs propose de vivre une expérience gastronomique et hôtelière hors du commun.
Plus grand resort 5 étoiles de France hexagonale situé en Charente-Limousine, il s’étend sur 1000 hectares de nature préservée, partagée entre forêts, pâturages et étangs.
Un site exceptionnel qui comprend un château du XIème siècle entièrement rénové et habillé d’œuvres d’art contemporain, un parc paysagé, six métairies, une longère,
un potager, deux piscines, un terrain de tennis flottant et « Dyades » son restaurant gastronomique étoilé mené par le Chef Fabien Beaufour.

Vous intégrerez une équipe dynamique et complémentaire avec pour seul objectif de satisfaire nos hôtes.
La/le Second sera en charge de la bonne gestion et production des équipes en collaboration avec le chef.
Un état d’esprit dynamique, assidu, organisé et autonome vous sera demandé.
Dans le cadre de vos fonctions de Second, vous serez amené à :

• Assurer la production générale des préparations culinaires et contribuer avec le Chef Exécutif au développement des plats.
• Effectuer les tâches administratives liées à la cuisine (rédaction de recettes, fiche de coût, liste de mise en place…).
• Gérer les stocks/inventaires.
• Veiller à la propreté des espaces de travail et de stockage, dans le respect des normes HACCP, suivre et faire appliquer le PMS.
• Préparer les commandes en indiquant le type de denrées, la quantité et s’assurer du meilleur rapport qualité/prix.
• Contrôler la livraison des denrées périssables.
• Veiller à créer une bonne ambiance de travail.

Savoir appliquer et respecter les procédures relativesàla fonction.
Être organisé. Minimiser les pertes, respecter la meilleure utilisation des matières premières.

Une expérience en étoile Michelin est souhaitée.

Pour remplir un tel challenge au sein d’une équipe dynamique et motivée il vous suffit de nous faire parvenir un CV ainsi qu’une lettre de motivation, possibilités d’être logé sur place, avantage nature nourriture et mutuelle.

Mercid’adresser votre candidature à M. Fabien Beaufour.