Responsable du service restauration F/H

RESTAURATION; Romainville; Sur place; EUR 35 000 - 45 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôpital public à Bobigny recherche un Responsable du service restauration pour diriger les opérations quotidiennes de la cuisine. Vous serez en charge de l'organisation, de la planification et de l'évaluation des performances au sein de l'équipe. Le poste requiert des compétences en gestion d'équipe et en utilisation de logiciels spécifiques tels que SAP. Des avantages incluent le remboursement de transport et la restauration d'entreprise.

Prestations

Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%

Restauration d'entreprise

Qualifications

• Pilotage d'une équipe pour assurer le bon fonctionnement du service.
• Planification et organisation des tâches.
• Rédaction d'informations pour suivi et traçabilité.
• Utilisation des logiciels métier pour la gestion de la restauration.

Responsabilités

• Assurer le bon fonctionnement de la cuisine.
• Évaluer les performances collectives et individuelles.
• Contrôler la qualité des prestations alimentaires.
• Optimiser les circuits logistiques.

Connaissances

Pilotage d'équipe

Gestion de projets

Utilisation d'Excel

Analyse de stocks

Formation

BTS ou équivalent

Outils

SAP/NSI

Orbis restauration

Description du poste

Entité de rattachement du publieur

Situé à Bobigny (93), l'hôpital Avicenne exerce une triple mission de soins, de recherche et d'enseignement. Il est orienté vers deux axes forts: la cancérologie (avec un centre expert onco-thorax, un centre spécialisé en hépatologie) et la prise en charge médico-chirurgicale de l'obésité. Il propose une prise en charge complète dans toutes les spécialités médicales.

Date de parution

25/12/2025

Description du poste

Métier

Restauration - Hôtellerie - Responsable - Encadrant Restauration- Hôtellerie

Intitulé du poste

Responsable du service restauration F/H

Type de contrat

Titulaire ou CDI

Télétravail

Présentation du service

Le service restauration de l’hôpital Avicenne est organisé en cuisine relais (2000 repas distribués chaque jour):

• Distribution en allotissement plateaux liaison froide patients (7/7j)
• Liaison chaude au self (5/7j)

Outre le binôme d’encadrement TSH-TH, l’équipe est composée de: 1 agent administratif/gestion, 1 agent d’approvisionnement, 24 agents dédiés au magasin-déconditionnement, à la production culinaire-plonge batterie, l’allotissement-convoyage, le restaurant du personnel. L’encadrement de stagiaires est possible.

Missions générales:

• Assurer, en collaboration avec son binôme adjoint d’encadrement sur Avicenne et les autres équipes restauration du GH, la responsabilité générale du bon fonctionnement de la cuisine d’Avicenne sur l’ensemble des secteurs de la cuisine (magasin, déconditionnement, productions, distribution, restaurant du personnel) et des offices (suivi du PMS, qualité des repas)

Missions permanentes:

• Fixer des objectifs, mesurer les résultats et évaluer les performances collectives et / ou individuelles
• Piloter, animer / communiquer, motiver ses équipes
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation (contrôle et reporting, gestion des plannings et temps de présence)
• Décliner localement les orientations stratégiques de l’APHP et du GH: transformation logistique, harmonisation des pratiques, recherche d’efficience
• Contribuer à la gestion ou conduite des projets dans son domaine de compétence, prospecte ou propose des améliorations, notamment sur le fonctionnement des circuits logistiques.
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages dans son domaine de compétences
• Actualiser les documents HACCP et PMS en concertation avec l’ingénieur GH
• Contrôler et suivre la qualité des prestations alimentaires, en lien avec la loi Egalim
• Contrôler et suivre la qualité et la sécurité des activités dans son domaine
• Réaliser et alimenter les indicateurs (tableaux de bord) en concertation avec l’ingénieur GH
• Développer les relations avec les services, dans un objectif d’amélioration continue des prestations logistiques
• Evaluer le niveau des prestations logistiques et assure un suivi à la fois financier et qualitatif sur les circuits et prestations dont il a la charge
• Participer aux renouvellements des marchés et à l’élaboration des cahiers des charges techniques
• Suivre et répondre aux sollicitations relatives aux dysfonctionnements (gestion des OSIRIS)
• Contribuer à l’élaboration du plan d’équipement pour ses secteurs

Missions spécifiques

• Participer à différents groupes de travail transversaux en rapport avec le domaine de compétence (projet nouveau Jean Verdier, Projet bâtiment Femme-Enfant sur Avicenne, …)
• Participer au déploiement de la politique de développement durable sur le GH
• Assurer la continuité de service en restauration sur GH (missions transversales, prêts de cadres et agents)

Profil recherché

Savoir faire requis:

• Piloter une équipe, organiser et planifier des projets en réponse aux objectifs de service
• Arbitrer et / ou décider entre différentes propositions, dans un environnement donné
• Planifier, organiser, répartir la charge de travail et allouer les ressources pour leur réalisation
• Rédiger des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité.
• Utiliser les logiciels métier Orbis restauration – Cocina – SAP/NSI - PCR (ou formation à envisager)
• Utiliser les outils bureautique Excel/Word - Gestime (ou formation à envisager)
• Analyser et optimiser les stocks de produits, matériaux, équipements, outillages, dans son domaine de compétence
• Conduire des installations, des équipements relatifs au domaine de compétence, en optimiser le fonctionnement

Connaissances associées:

• Management
• Production en restauration collective- Liaison froide- Equipements associés
• Paquet hygiène (HACCP…)
• Logiciels de bureautique
• Logiciel professionnels dédié aux commandes de repas et fabrication, planning et temps de travail
• Règlementation sécurité des biens et des personnes
• Gestes et postures / manutention (ou formation à la prévention des TMS à envisager)

PREREQUIS:

• Formation de niveau 3 (BTS) ou équivalent concours, ou Acquis de l'expérience

Horaires de travail

Au forfait 50%

Les avantages de l'AP-HP

Vos avantages à l'AP-HP

• Remboursement du titre de transport à hauteur de 75%
• Restauration d'entreprise

Localisation du poste

Ville

Hôpital Avicenne - Bobigny 93 (GHU PSSD)