Responsable de restauration collective

MAIRIE; Mozé-sur-Louet; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un Responsable de restauration collective pour gérer les activités culinaires, encadrer l'équipe de service et assurer les normes d'hygiène. Vous serez en charge de la production culinaire, des commandes et de la distribution des repas. Le poste nécessite une expérience de 10 ans et un Bac minimum. Le salaire brut mensuel est de 2500 € sur 12 mois, avec un contrat CDI et 35H/semaine.

Prestations

Primes

Restauration

Qualifications

• 10 ans d'expérience en restauration collective.
• Capacité à travailler en équipe et à encadrer.

Responsabilités

• Assurer les activités liées à la production culinaire.
• Gérer les commandes d'approvisionnement et négocier avec les fournisseurs.
• Assurer le rangement et le stockage des denrées.
• Suivre le budget de fonctionnement alloué.
• Contribuer à la mise en œuvre des objectifs de la loi EGALIM.

Connaissances

Dresser des plats pour le service

Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire

Chiffrage et calcul de coût

Contrôler la qualité de la production

Encadrer et coordonner une équipe

Gérer l'approvisionnement des matières premières

Proposer et concevoir de nouveaux plats

Formation

Bac ou équivalent

Description du poste

Offre n° 202TCGK

Responsable de restauration collective (H/F)

Responsabilités

• Assurer les activités liées à la production culinaire
• Gérer les commandes d'approvisionnement, négocier avec les fournisseurs
• Réceptionner et contrôler les livraisons
• Assurer le rangement et le stockage des denrées conformément à la législation
• Suivre le budget de fonctionnement alloué, renseigner les outils et logiciels de gestion
• Mettre à jour et suivre le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Contribuer à la mise en œuvre des objectifs de la loi EGALIM
• Réaliser les préparations culinaires et assurer la livraison des repas
• En binôme avec le second de cuisine
• Participer à la cuisine et préparation des repas en respectant les normes d'hygiène et de sécurité de la restauration collective, en tenant compte des PAI
• Travailler des produits frais et privilégier les fabrications « maison » (entrées, plats, pâtisserie.)
• Veiller à la qualité gustative des plats et au caractère attrayant de leur présentation
• Assurer la distribution des repas et la livraison aux collectivités de Denée et Résidence autonomie
• Assurer la mise en place du service et l'entretien des matériels et locaux de cuisine
• Assurer la mise en place, le service, la plonge, le nettoyage et la désinfection du matériel et des locaux de cuisine, dans le respect des plans de nettoyage et de désinfection, du PMS et des normes HACCP
• Accompagner l'équipe chargée de la mise en place et du nettoyage du restaurant
• Suivre la maintenance du matériel et solliciter les interventions nécessaires
• Evaluer les besoins en investissement
• Assurer la sécurité physique des locaux en limitant l'entrée à la zone cuisine aux personnes strictement habilitées et en vérifiant la fermeture des lieux (portes extérieures, chambres froides)
• Assurer l'encadrement du service de restauration
• Coordonner et encadrer l'équipe du service de restauration (organisation, emploi du temps…)
• Elaborer des fiches techniques de production, les transmettre à ses collaborateurs en les expliquant
• Anticiper les enjeux et les besoins en termes d'organisation du travail et de formation
• Veiller à la bonne application des normes HACCP et au respect du port des EPI

Type de contrat

CDI

Durée du travail : 35H/semaine

Travail en journée

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2500.0 € sur 12.0 mois
• Primes
• Restauration

Profil souhaité

Expérience

• 10 An(s) – cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent – cette formation est indispensable

Compétences

• Dresser des plats pour le service – cette compétence est indispensable
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Chiffrage et calcul de coût
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Encadrer et coordonner une équipe
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de sens des responsabilités
• Etre force de proposition
• Avoir le sens du service

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Administration publique générale