Directeur de restaurant

Saku; Paris; Sur place; EUR 50 000 - 70 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant haut de gamme à Paris recherche un Directeur de Restaurant pour superviser l'ouverture et gérer les opérations quotidiennes. Vous serez responsable de la satisfaction client, de la gestion des équipes et du pilotage financier. Le candidat idéal a au moins 5 ans d'expérience en restauration premium, de solides compétences managériales et une bonne maîtrise de l'anglais.

Qualifications

• Expérience confirmée (5 ans minimum) en direction ou gestion d'établissement de restauration premium.
• Excellentes compétences en management et sens aigu du service.
• Forte capacité d'organisation et d'adaptation.

Responsabilités

• Superviser l'ensemble des opérations en salle et en cuisine.
• Recruter, former et encadrer les équipes.
• Suivre le chiffre d'affaires et optimiser la gestion des achats.

Connaissances

Compétences managériales

Capacité d'organisation

Service à la clientèle

Connaissance du secteur de la restauration

Anglais courant

Outils

Logiciels de caisse

Outils de reporting

Description du poste

À propos de nous

Notre ambition : créer une adresse incontournable où se rencontrent l’art du sushi, l’esprit izakaya et une ambiance vivante et conviviale.

Saku fait partie du groupe Tsukizi Ke (築地家), une maison familiale japonaise qui réunit déjà Tsukizi (sushi-ya traditionnel) et Shin Izakaya (bistrot japonais chaleureux).

Nous mettons un point d’honneur à proposer une expérience authentique, exigeante et joyeuse, autant pour nos clients que pour nos équipes.

Rejoindre Saku, c’est participer à l’ouverture d’un lieu fort, au cœur de Paris, et grandir dans un projet en plein essor.

Missions principales

En tant que Directeur de Restaurant, vous serez responsable de la réussite de l’ouverture et du fonctionnement quotidien de Saku. Vos missions incluent :

Gestion opérationnelle :

• Superviser l’ensemble des opérations en salle et en cuisine,
• Garantir la qualité de service et le respect des standards du groupe,
• Assurer la satisfaction client et gérer les situations particulières,
• Veiller à l’entretien, l’hygiène et la sécurité de l’établissement.

Management & RH :

• Recruter, former et encadrer les équipes (salle & cuisine),
• Fédérer et motiver le personnel autour du projet d’ouverture,
• Gérer les plannings, les absences et le suivi disciplinaire.

Pilotage financier :

• Suivre le chiffre d’affaires, les coûts et la rentabilité,
• Mettre en place les outils de reporting (CA, couverts, food cost, productivité),
• Optimiser la gestion des achats et des stocks en lien avec le chef de cuisine.

Développement & stratégie :

• Participer activement au lancement et à la notoriété du restaurant,
• Contribuer à la mise en place d’animations (soirées, événements),
• Être l’ambassadeur de l’image et des valeurs de Saku.

Profil recherché

• Expérience confirmée (5 ans minimum) en direction ou gestion d’établissement de restauration premium,
• Connaissance du secteur haut de gamme / gastronomie / japonais appréciée,
• Excellentes compétences managériales et sens aigu du service,
• Forte capacité d’organisation et d’adaptation, notamment en phase d’ouverture,
• Leadership, charisme et goût pour l’ambiance festive et conviviale,
• Bonne maîtrise des outils de gestion (logiciels caisse, reporting),
• Anglais courant requis (clientèle internationale).