Cuisinier / pâtissier - H/F EN COLLECTIVITE (H/F)

France Travail; Orsay; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une collectivité de restauration recherche un cuisinier / pâtissier polyvalent pour rejoindre son équipe. Le candidat idéal devra principalement assurer la production des repas tout en respectant les normes d'hygiène. Une expérience d'au moins un an en cuisine, ainsi qu'un CAP ou équivalent en cuisine collectivité, est indispensable. Vous devrez contribuer à l'assemblage et à la distribution des repas, ainsi qu'à la gestion des stocks et au nettoyage des lieux de travail.

Prestations

Indemnité transports

CSE

Primes

Qualifications

• 1 an d'expérience indispensable.
• Capacité à travailler en équipe et en solidarité.
• Maîtrise des procédures HACCP et nettoyage.

Responsabilités

• Assurer la production chaude et froide.
• Réceptionner et vérifier les livraisons.
• Contribuer à la gestion des stocks.

Connaissances

Cuire des viandes, poissons ou légumes

Dresser des plats pour le service

Eplucher des légumes et des fruits

Préparer les viandes et les poissons

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Chaîne du froid

Concevoir des recettes et menus

Entretenir des équipements de cuisine professionnelle

Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Formation

CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Description du poste

Offre n° 201CFMD – Cuisinier / pâtissier - H/F EN COLLECTIVITE (H/F)

Le CE DUBREUIL est à la recherche d'un cuisinier-agent polyvalent de restauration dès que possible. Le CE DUBREUIL dispose d'une cuisine professionnelle pour confectionner les repas pour les jeunes accueillies ainsi que pour les agents. Il réalise les préparations alimentaires, le conditionnement, le stockage, la distribution en respectant la règlementation en hygiène alimentaire, les modes opératoires et les quantités commandées. Sous l'autorité hiérarchique de l'adjointe des cadres, il ou elle :

- Assure la production chaude et/ou froide dans le respect des règles d'hygiene et de sécurité alimentaire (laver, éplucher, couper, cuire - vérification de la production (goût, qualité, présentation))
- Réalise les plats et recettes, contrôle la qualité sanitaire et gustative des préparations
- Préparation des entrées, desserts, plats (en liaison chaude)
- Cuisine des produits frais autant que possible
- Assemblage si besoin
- Réalisation d'entrées et de desserts maison autant que possible
- Réalise l'assemblage et le dressage des hors d'œuvre et des desserts
- Effectue la re‑mise en température
- Assure le service des repas (distribution)
- Effectue l'entretien et le nettoyage du poste de travail, des ustensiles, des équipements ou de la cuisine
- Assure l'approvisionnement (commandes, menus)
- Nettoie et range le poste de travail, participe au nettoyage du matériel et des locaux ; Effectue la plonge (petite et grosse)
- Rédige des informations relatives à son domaine d'intervention pour assurer un suivi et une traçabilité
- Réceptionne et vérifie les livraisons (DLC, températures.) ; déconditionne et conserve les étiquettes en vues de la traçabilité ; range les denrées alimentaires par ordre d'arrivées et à l'endroit approprié ; effectue un inventaire simple
- Contribue à la gestion des stocks afin de passer les commandes

Esprit d'équipe, entraide et solidarité envers ses collègues pour pouvoir travailler avec plus de rapidité et d'efficacité. Sens de la communication permettant la bonne transmission des informations entre les différents membres de l'équipe de cuisine. Collabore avec ses collègues en parfaite intelligence afin de prévenir tout conflit inutile. Capacité de remise en question. Entretien des locaux et nettoyage du matériel suivant la méthode HACCP et le plan de maîtrise sanitaire. Plonge. Gestion des poubelles, des cartons et des palettes pour maintenir un local propre et non encombré.

Horaires: 37H50/semaine (07H00-15H00 ou 13H00) - Travail 1 week‑end sur 2 et possiblement les jours fériés. Congés: 27 CA + 17 RTT. Travail le WE.

Type de contrat: CDD - 3 Mois
Durée du travail: 37H50/semaine
Horaires décalés
Travail les week‑ends et jours fériés
Travail le dimanche
Travail le samedi

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes
• Indemnité transports
• CSE
• VARIANT SELON DIMANCHES ET JOURS FERIES TRAVAILLES

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité

Compétences

• Cuire des viandes, poissons ou légumes Cette compétence est indispensable
• Dresser des plats pour le service Cette compétence est indispensable
• Eplucher des légumes et des fruits Cette compétence est indispensable
• Préparer les viandes et les poissons Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Concevoir des recettes et menus
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Définir des besoins en approvisionnement
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Manipuler des équipements de cuisine
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Modes de cuisson des aliments
• Organiser le traitement des commandes
• Préparer des plats culinaires
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Réaliser des préparations de pâtisserie, boulangerie, viennoiserie, et chocolaterie
• Réaliser des techniques de préparation culinaire en collectivité
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Techniques de conservation des aliments
• Techniques de désinfection des surfaces
• Titre professionnel cuisinier

Savoir‑être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de contrôle de soi

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Hébergement social pour enfants en difficultés

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