Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité (H/F)

SYNERGIE RESTAURATION SIEGE; Vénissieux; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration spécialisée recherche un Chef gérant pour coordonner les activités de son équipe cuisine à Vénissieux, France. Le candidat idéal aura une expérience significative en restauration collective et sera responsable de la gestion des stocks, de la création des menus et du respect des normes d'hygiène. Ce poste CDI offre un salaire mensuel brut de 2400 à 2600 Euros pour 35 heures par semaine.

Prestations

Primes

Qualifications

• Expérience de 5 ans en restauration collective requise.
• Maîtrise des processus de liaison chaude et froide.
• Compétence en microbiologie alimentaire.

Responsabilités

• Planification et coordination des activités de l'équipe cuisine.
• Gestion du budget et des stocks.
• Contrôle des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire.

Connaissances

Suivi des stocks

Organisation des commandes

Supervision des menus

Formation

Bac ou équivalent Hôtellerie restauration

Bac+2 ou équivalent Hôtellerie restauration

Outils

SYN-GEST

Description du poste

Offre n° 196TQNF
Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité (H/F)

Fonction : Chef GérantLiaison hiérarchique en amont: Chef de secteur et Direction GénéraleLiaison hiérarchique en aval : L'équipe cuisineLiaison fonctionnelle : Le ClientMISSIONS DU POSTE- Planification, animation et coordination des activités de l'équipe cuisine- Détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini- Réalisation et contrôle des approvisionnements de matières premières- Assure la production et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire- Elaboration des menus avec l'appui du service diététique- Contrôle régulier et mise au point des fiches techniques- Contrôle de la maintenance du matériel- Gestion du budget et des stocks- Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients- Présence au self pendant le serviceACTIVITES DU POSTEPlanification de la Production :- Planifie la production journalière sur le support prévu en tenant compte :- Du matériel disponible- Du nombre de postes au travail- Des impératifs du process de production- Coordonne la production avec les ateliers de déconditionnement- Répartit les postes de travail au cours de la journée selon les charges spécifiques à chaque atelierQualité :- Est le garant des règles d'hygiènes, du respect des modes opératoires de la méthode HACCP, des plannings de nettoyage et de désinfection et de la sécurité alimentaire- Met en application les procédures qualité propres à Synergie RestaurationConception des menus :- Conçoit des menus adaptés aux attentes des convives- Est en recherche permanente d'innovation afin de satisfaire le client- Travaille en lien étroit avec le service diététique de façon à valider le plan alimentaire- Tient compte des particularités locales, régionales et des exigences du clientManagement de l'équipe cuisine :- Donne les consignes journalières au personnel- Organise des réunions périodiques afin de faire le point sur les dysfonctionnements constatés, les actions correctives à mettre en œuvre et le suivi des objectifs- Assure les entretiens professionnels de l'équipe et recueille les besoins en formation- Assure les besoins de formation nécessaire auprès de son équipe- Est le garant du respect des règles et de la motivation de son équipe à satisfaire le clientGestion :- Utilise obligatoirement le logiciel de production SYN-GEST'- S'assure de la mise à jour des prix des denrées afin de visualiser et éditer le coût de repas sur un cycle de menu- Réalise le compte d'exploitation chaque mois et vérifie le respect du budget imparti- Assure une gestion rigoureuse des stocks et effectue un inventaire mensuel- Réalise une revue régulière de ses fiches techniques des Plats- Gestion des excédents de fabrication- Réalise un reporting périodique à sa hiérarchieQualités requises :- Avoir une présentation soignée et une hygiène corporelle parfaite- Faire preuve de créativité, dynamisme, et d'innovation- Etre très organisé et bon gestionnaire- Faire preuve d'habileté relationnelle et de communication- Avoir des qualités de manager, le sens des responsabilités et de l'autorité- Avoir une expérience de plusieurs années en restauration collective avec une parfaite maîtrise des process liaison chaude, liaison froide, de la microbiologie alimentaire, des aspects organisationnels et des plannings de production- A l'habitude de travailler sur un logiciel de gestion de productionNiveau requis :- BAC Hôtelier et/ou BTS Hôtellerie- Expérience d'au moins 5 ans sur le poste + Expérience la restauration collective souhaitéeREMARQUESLe Chef de cuisine gérant est tenu au secret professionnel strict pour l'ensemble de ses tâches et responsabilités, tout manquement dans ce domaine pourra être considéré comme une faute grave. Cette fiche de poste n'est en aucun cas limitative et pourra évoluer en fonction des choix stratégiques et des bes

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 35H/semaineTravail en journée
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2400.0 Euros à 2600.0 Euros sur 12.0 mois
• Primes

Déplacements Déplacements: Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• 5 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Hôtellerie restauration Cette formation est indispensable
• Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel Cette compétence est indispensable
• Organiser le traitement des commandes Cette compétence est indispensable
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)

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