Chef·fe de cuisine (H/F)

Cop1 Solidarités Etudiantes; Paris; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant associatif à Paris recherche un·e chef·fe expérimenté·e pour élaborer des menus végétariens et superviser une équipe de bénévoles. Vous serez en charge de la gestion des commandes et du suivi des coûts de revient. Le poste nécessite une expérience en cuisine professionnelle et une aisance avec le service en volume. Conditions de travail : CDI, 35 heures par semaine, salaire de 2 500€ brut mensuel.

Qualifications

• Expérience en cuisine professionnelle, de préférence végétarienne.
• Capacité à gérer 80 à 120 couverts.
• Volonté de former des bénévoles débutants.

Responsabilités

• Élaborer des menus végétariens quotidien.
• Superviser les bénévoles en cuisine.
• Assurer la gestion des commandes et des stocks.
• Maintenir une communication fluide entre cuisine et bar.

Connaissances

Expérience en cuisine professionnelle

Aisance avec le service en volume

Sens de l’organisation

Rigueur sur l’hygiène

Intérêt pour le milieu associatif

Description du poste

La Cop1ne est le restaurant solidaire de l’association Cop1. On y propose chaque jour un menu végétarien carte blanche, cuisine maison, à des prix accessibles :

• 3 à 5 € pour les étudiants
• 10 à 14 € pour le grand public

La Cop1ne fonctionne avec un·e chef·fe en binôme, une coordinatrice, des volontaires en service civique, des coordinateur·ices bénévoles, un plongeur, et une large équipe de bénévoles souvent sans expérience en cuisine. C’est un lieu de restauration et de transmission.

Création & production culinaire

• Élaborer un menu végétarien différent chaque jour (carte blanche)
• Produire pour 80 à 120 couverts par service en moyenne
• Cuisiner maison, avec attention à la saison, aux contraintes d’approvisionnement et au coût matière
• Garantir la qualité, l’hygiène et le bon déroulé du service

Encadrement & transmission auprès des bénévoles

• Accueillir et accompagner des bénévoles sans expérience en cuisine
• Expliquer les gestes de base, l’organisation du poste, les règles d’hygiène
• Répartir les tâches selon les capacités et le rythme de chacun·e
• Faire de la cuisine un espace d’apprentissage, pas de performance

Organisation & gestion (en lien avec la coordinatrice)

• Assurer la gestion des commandes et des stocks en lien avec la coordinatrice
• Assurer le suivi du coût de revient pour chaque menu, toujours en lien avec la coordinatrice
• Anticiper les besoins (ingrédients, matériel, volumes) en fonction de la fréquentation, de la saison et des évènements, là aussi en lien avec la coordinatrice
• Participer à l’amélioration continue de l’organisation de la cuisine

Lien cuisine / bar - coordination du service

• Coordonner le rythme de sortie des plats avec la prise de commande au bar
• Adapter la cadence en fonction de l’affluence et des retours de l’équipe en salle
• Maintenir une communication fluide cuisine / bar pendant tout le service

Hygiène & plonge

• Participer au nettoyage courant (plans de travail, matériel, ustensiles)
• Participer à la plonge au fil de la préparation, en appui du poste plonge, pour limiter l’accumulation en fin de service

Événements & soirées à thème

• La Cop1ne organise régulièrement des menus et soirées à thème (cuisines du monde, soirées spéciales, etc.).

Dans ce cadre, le·la chef·fe :

• Adapte et construit le menu avec l’équipe,
• Estime quantités et besoins spécifiques,
• Prépare ces événements en lien avec la coordinatrice et les bénévoles,
• Organise la production cuisine le jour J.

• Expérience en cuisine professionnelle (cuisine végétarienne appréciée)
• Aisance avec le service en volume (80 – 120 couverts)
• Envie réelle de travailler avec des bénévoles débutants
• Sens de l’organisation, fiabilité, rigueur sur l’hygiène
• Intérêt pour le milieu associatif et le travail d’équipe

CONDITIONS

• Lieu : Paris 14e - restaurant associatif
• Jours & rythme : du mardi au samedi (services midi / soir en rotation) Pas de coupure.
• Temps de travail : 35h
• Statut : CDI
• Salaire : 2 500€ brut mensuel