Chef exécutif (h / f) - Orient Express

PAVILLON LEDOYEN; Paris; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant étoilé Michelin cherche un Chef exécutif pour le futur voilier de l'Orient Express. Le candidat idéal a au moins 5 ans d'expérience dans un restaurant élégant et gère la cuisine en respectant les normes élevées. Il supervisera l'équipe, élaborera des menus et entretiendra des relations avec les invités et l'équipage. Une bonne maîtrise de l'anglais est requise, ainsi qu'une formation hôtelière. Le poste est basé en Nouvelle-Aquitaine, Paris.

Qualifications

• Anglais courant obligatoire.
• Expérience de 5 ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé Michelin.
• Certificats STCW valide.

Responsabilités

• Responsabilité du bon fonctionnement de la cuisine.
• Planification et contrôle qualité dans la cuisine.
• Élaboration des menus et formation du personnel.

Connaissances

Leadership exemplaire

Attitude proactive

Excellence en présentation

Formation

École hôtelière ou culinaire

Description du poste

À propos de nous

Engagées, nos équipes en cuisine, en salle et dans les fonctions supports, portent haut et loin les couleurs d'une cuisine créative française, celle de Yannick Alléno. Il est un des plus grands chefs de cuisine du monde et consacre sa vie à sa passion et revendique une cuisine française forte, riche de son patrimoine et ambitieuse de ses créations.

A chaque étape de la vie professionnelle, sourcing, recrutement, formation, rémunération, promotion, mobilité, nous nous engageons à promouvoir, au sein de nos équipes, l'égalité, la diversité et le respect au sein du Groupe Yannick Alléno.

Vous partagez notre goût pour la gastronomie et vous adhérez à nos valeurs (Réactivité et Progrès - Respect et Equité - Engagement et Responsabilité), nous vous invitons à prendre connaissance de nos offres d'emplois, de postuler et d'intégrer nos équipes.

Mission

Dans le cadre du nouveau projet porté par le groupe Yannick Alléno, nous recherchons, le futur Chef exécutif (h / f) du futur voilier de l'Orient Express.

En lien direct avec le Chef exécutif du groupe Yannick Alléno et le Directeur de l'hôtel à bord.

Le chef exécutif est responsable du bon fonctionnement de la cuisine, conformément aux règles de l’entreprise. Il veille à ce que tous les repas (invités et équipage) soient prêts à l’heure et respectent les standards Orient Express.

Missions principales

• Planification, préparation, contrôle qualité, coût, stockage, nettoyage et maintenance de la cuisine et des réserves.
• Commande, stockage, distribution et contrôle des coûts des denrées alimentaires.
• Maintien des standards culinaires en collaboration avec les partenaires d’Orient Express.
• Standardisation des processus en cuisine.
• Élaboration des menus et événements thématiques.
• Formation continue du personnel, supervision, planification des horaires et discipline.
• Contrôle des chargements et des coûts de production.
• Organisation, gestion du personnel, contrôle et évaluation du département.
• Inventaire mensuel des denrées et consommables.
• Briefings quotidiens et réunions d’équipe.
• Inspection USPH (hygiène) régulière et rédaction de rapports.
• Rapport de fin de croisière.
• Suivi des problèmes de maintenance avec l’ingénieur hôtelier.
• Gestion du planning de rotation de l’équipage.
• Évaluations de performance et recommandations pour les promotions.
• Présence visible et communication active avec l’équipage et les invités.
• Respect des standards de présentation et d’uniforme.
• Leadership exemplaire et respectueux.

Indicateurs de performance (KPI)

Objectifs définis par la direction à terre : coûts à bord et satisfaction des invités.

Toute déviation doit être expliquée avec un plan d’action.

Évaluation quotidienne des coûts et de l’engagement des invités.

Validation des performances du département cuisine.

Révision constante des retours et ajustements nécessaires.

Profil

Savoir-être

• Comportement professionnel, élégant et cohérent envers les invités et l’équipage
• Attitude proactive et orientée résolution de problèmes
• Volonté d’apprendre et de progresser au sein d’une équipe de haut niveau
• Respect rigoureux des standards de présentation (rasage, hygiène, coiffure, tenue, etc.)
• Leadership exemplaire et respectueux

Qualifications et expérience requises

• Langue : anglais courant obligatoire
• Formation : école hôtelière ou culinaire
• Expérience : 5 ans comme chef exécutif dans un restaurant étoilé Michelin
• Expérience en mer : souhaitée mais non obligatoire
• Certificats STCW valide
• Visa C1D obligatoire