Chef de partie ou Second de cuisine

TOUT LE MONDE A TABLE; Savigny-le-Temple; Sur place; Confidentiel; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant traditionnel recherche un chef de partie ou un second de cuisine pour contribuer à la préparation de plats fait maison. Le candidat idéal doit être motivé, dynamique, avec une expérience significative en cuisine, respectant les normes HACCP et aimant travailler en équipe. Des horaires sont spécifiques: service du midi du lundi au jeudi et uniquement le soir le samedi, avec fermeture le dimanche et en août.

Qualifications

• Expérience réussie en cuisine.
• Doit respecter les normes HACCP.
• Capacité à travailler sous pression.

Responsabilités

• Préparer des plats chauds et froids.
• Organiser son poste de travail et planifier les activités.
• Assurer le nettoyage et le rangement des locaux.

Connaissances

Motivation

Dynamisme

Travail en équipe

Formation

Diplôme en cuisine

Description du poste

Nous recherchons un chef de partie ou un second de cuisine évolutif pour un restaurant traditionnel (Maître restaurateur)

Du lundi au jeudi uniquement service midi, vendredi en coupure, et samedi uniquement service du soir. Salaire en fonction de l’expérience. Fermeture en Aout.

Repos tous les dimanches.

Réception et stockage des denrées

alimentaires

• Réceptionner et

vérifier les denrées alimentaires livrées (DLC, températures,…)

• Déconditionner et

conserver les étiquettes en vue de la traçabilité

• Ranger les

denrées alimentaires par ordre d’arrivée et à l’endroit approprié

• Effectuer un

inventaire simple

Réalisation de préparations

préliminaires à la fabrication des plats

• Travailler les

fruits, légumes et condiments en utilisant le matériel approprié (mandoline,

robot, trancheur,…)

réglementairement une préparation alimentaire

• Transformer des

produits bruts (viandes, poissons, volailles) pour les découper, lever des

• Ouvrir et

nettoyer des coquillages

• Utiliser des

produits semi-élaborés

Réalisation de cuissons et remises en

température

• Mettre en œuvre

des techniques de cuisson sur différentes catégories de produits (viandes,

légumes, œufs,…)

• Réaliser des

plats chauds ou froids et des remises en température

• Réaliser des

appareils, farces, fonds et sauces

• Utiliser des

produits semi-élaborés

Dressage et envoi des plats

• Préparer le

matériel de service adapté

• Vérifier la

conformité avec les bons de restaurant

• Respecter les
• Envoyer les plats

dans le respect des consignes

Fabrication de pâtisseries

• Préparer des

appareils sucrés et salés

• Réaliser des pâtes

et crèmes de base

• Présenter et

décorer les préparations selon les consignes

Organisation et planification des

activités

• Assurer la mise

en place de son poste de travail

• Dresser une liste

des produits et matériels nécessaires à la réalisation d’une recette

• Prévoir les temps

de réalisation pour chaque étape

• Planifier les

différentes étapes de la réalisation

Entretien du poste de travail et des

locaux affectés à la cuisine

ranger le poste de travail

nettoyage du matériel

nettoyage et au rangement des locaux

• Respect des

normes HACCP,(prise des températures, respect de la chaine du froid, étiquetage

Diplomé, avec une expérience réussie significative.

Motivé, dynamique et qui aime travailler en équipe.

Du lundi au jeudi les service du midi, vendredi coupure et le samedi uniquement service du soir. Fermé tous les dimanches, en Aout et jour fériés.

Restaurant traditionel, fait maison (Maitre Restaurateur)

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