CHEF DE CUISINE - RESPONSABLE (H/F)

MAIRIE; Chemazé; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Temps partiel

Résumé du poste

Une mairie de province recherche un(e) Chef de Cuisine passionné(e) pour superviser la cuisine centrale, assurer une restauration de qualité pour les résidents et enfants. Vous serez responsable de l'organisation des repas, de la gestion de l'équipe et du respect des normes HACCP. Expérience exigée en cuisine collective, contrat CDD de 3 mois à 35h/semaine incluant des horaires décalés, salaire brut de 2000 à 2400 euros sur 12 mois.

Qualifications

• Expérience de 1 an en cuisine collective exigée.
• Respect des règles d'hygiène et HACCP.
• Compétences en gestion de la qualité et sécurité alimentaire.

Responsabilités

• Organiser et superviser la production des repas.
• Élaborer des menus adaptés aux différents publics.
• Encadrer une équipe de 4 personnes.

Connaissances

Capacité à travailler en équipe

Autonomie

Créativité

Polyvalence

Formation

CAP cuisine

Formation HACCP

Outils

Outil informatique

Description du poste

Nous recherchons un(e) Chef de Cuisine passionné(e) pour rejoindre notre équipe en cuisine centrale. Vous aurez pour mission d'apporter aux personnes âgées (résidents et séniors bénéficiant du portage de repas) et aux enfants un service de restauration de qualité, adapté à leurs besoins et participant à leur santé. Vous garantirez une restauration adaptée aux différents convives, en veillant à leur satisfaction et aux recommandations nutritionnelles et alimentaires, tout en favorisant la bonne entente et la cohésion de l'équipe.

Missions et Activités

• Organiser, superviser et participer au processus de production des repas (chaud et froid).
• Élaborer mensuellement des menus adaptés aux publics : résidents, cantines, Accueils de loisirs, entreprise, portage des repas, en respectant la réglementation en vigueur et les bonnes pratiques (hygiène, EGALIM, recommandations nutritionnelles, éducation au goût.), en favorisant les produits frais et locaux.
• Encadrer une équipe de 4 personnes (2 en production, 1 à la plonge, 1 en livraison) : répartition de la charge de travail, validation des plannings en lien avec la Direction, accueil et formation des nouvelles recrues, prise de décisions.
• Assurer la gestion des approvisionnements et des stocks de denrées alimentaires, du petit matériel et des produits d'entretien dans le respect des budgets alloués.
• Veiller à la qualité des repas et participer à la livraison des containers (cantines/accueil de loisirs/entreprise) si besoin.
• Contacter les fournisseurs pour passer des commandes de denrées alimentaires et demander des devis pour le matériel de cuisine.
• Veiller au strict respect des normes en matière de sécurité alimentaire et des travailleurs.
• Assurer le bon fonctionnement du matériel et compléter les tableaux de suivi nécessaires à la facturation.

Profil Recherché

Qualifications :

• CAP cuisine
• Formation actualisée sur les règles de restauration collective (HACCP)
• Mise en œuvre des techniques et des règles de fabrication culinaire
• Respect des normes d'hygiène et de la réglementation HACCP
• Techniques de valorisation et de présentation des mets
• Faire preuve d'initiative, de créativité, de polyvalence et d'autonomie
• Être à l'aise avec l'outil informatique (gestion des commandes)

Compétences relationnelles :

• Capacité à travailler en équipe et en autonomie tout en respectant les protocoles et les directives

Compétences managériales :

• Capacité d'écoute, diplomatie, capacité à arbitrer
• Discrétion, entraide, exemplarité, accessibilité et capacité à dire non
• Savoir rendre compte

Discrétion, entraide et rigueur, avoir le sens du service public, relations avec les partenaires extérieurs : Entretenir des relations cordiales, chaleureuses et respectueuses avec les familles, les professionnels et les autres personnes fréquentant l'établissement.

Le poste à pourvoir est un poste de Chef de cuisine - RESPONSABLE, à 35h00 par semaine, travail 1 week-end sur 3 (Horaires 6h30-13h30 du lundi au vendredi et en coupé le week-end soit 8h30-14h/16h-19h30, jours de récupérations en semaine quand travail le week-end)

La cuisine centrale de Chemazé fournit les repas de l'EHPAD de Chemazé, les écoles de Chemazé, Coudray, Marigné-Peuton et Fromentières pour un total de 400 couverts par jour.

Type de contrat et conditions

CDD - 3 mois

Contrat travail, durée du travail 35H/semaine, travail les week-ends et jours fériés

Travail en horaires décalés

Conditions de travail : port de tenue professionnelle ou d'uniforme, station debout prolongée

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2000.0 Euros à 2400.0 Euros sur 12.0 mois

Déplacements : Ponctuels

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) - Cette expérience est indispensable
• CAP, BEP et équivalents Cuisine collectivité- CAP CUISINIER - Cette formation est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Organiser son travail selon les priorités et les objectifs
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de sens des responsabilités

Informations complémentaires

• Qualification : Ouvrier qualifié (P1,P2)
• Secteur d'activité : Administration publique générale

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