Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

LA PERLA; Paris; Sur place; EUR 2 000 - 3 000; Plein temps

Résumé du poste

Un restaurant italien renommé recherche un(e) Chef de Cuisine expérimenté(e) pour diriger son équipe et développer une carte authentique respectant les traditions culinaires italiennes. Le candidat idéal doit avoir au moins 6 ans d'expérience, être capable de gérer les règles de sécurité alimentaire et d'animer une brigade. Ce poste offre un contrat CDI avec des horaires de 39 heures par semaine, un salaire mensuel compris entre 2 500 € et 2 700 €.

Qualifications

• 6+ ans d'expérience en cuisine sont indispensables.
• Maîtrise des techniques de cuisson et des règles de sécurité.
• Capacité à développer des plats innovants.

Responsabilités

• Diriger la brigade de cuisine et assurer un service de qualité.
• Développer une carte fidèle aux traditions culinaires.
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Analyser les dysfonctionnements en cuisine

Animer, coordonner une équipe

Assurer le respect des normes d'hygiène alimentaire

Suivi des stocks en temps réel

Concevoir des menus

Contrôler la qualité de la production

Formation

Employé qualifié

Description du poste

Notre restaurant italien, reconnu pour son authenticité et la qualité de sa gastronomie, recherche un(e) Chef de Cuisine expérimenté(e) pour diriger sa brigade et développer une carte fidèle aux traditions culinaires italiennes.

Conditions de travail

• Type de contrat : CDI
• Contrat de travail : CDI
• Durée du travail : 39H/semaine
• Horaires fractionnés
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail en journée
• Salaire brut : Mensuel de 2 500 € à 2 700 € sur 12 mois
• Déplacements : Jamais

Expérience

• 6 An(s) – Cette expérience est indispensable

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE) – indispensable
• Dresser des plats pour le service – indispensable
• Analyser les possibles dysfonctionnements présents en cuisine, et proposer des mesures correctives afin d'y remédier
• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Chaîne du froid
• Concevoir les menus, les cartes et définir les tarifs des plats
• Conditionnement des aliments
• Contrôler la qualité de la production de ses équipes, ainsi que la bonne utilisation des équipements et matériels présents en cuisine
• Cuisine du monde
• Dresser un inventaire des produits disponibles en réserve
• Définir des besoins en approvisionnement
• Déléguer, responsabiliser
• Développer des techniques de restauration innovantes
• Encadrer et coordonner une équipe
• Fiches techniques de préparations culinaires
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer l'approvisionnement des matières premières nécessaires en cuisine afin d'éviter les excédents ou la rupture de stock
• Procédures de cuisson sous vide
• Procédures de la marche en avant
• Production culinaire
• Proposer et concevoir de nouveaux plats, ainsi que des améliorations de recettes déjà créées
• Respecter les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réaliser des tests de contrôle de fraîcheur des aliments, des préparations et prélever des échantillons pour le service d'hygiène
• Surveiller les coûts d'exploitation de la cuisine
• Techniques de communication orales, écrites et numériques
• Vérifier la qualité des produits en rencontrant directement les producteurs

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

Employeur

20 à 49 salariés