Adjoint Responsable de restauration

Region des Pays de la Loire; Nantes; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité territoriale recherche un Adjoint au responsable de restauration à Nantes. Vous assisterez le responsable dans l'organisation du service tout en garantissant une qualité conforme aux exigences sanitaires. Les missions incluent la production de repas, l'évaluation de la qualité des produits, et la gestion d'une équipe. La connaissance des normes d'hygiène et d'outils bureautiques est essentielle. Un environnement de travail dynamique et polyvalent vous attend.

Qualifications

• Capacité de travailler en transversalité et de partager les informations.
• Maîtrise des techniques de gestion de stocks.
• Exemplarité en tant que membre de la communauté éducative.

Responsabilités

• Produire et distribuer les repas selon les fiches techniques.
• Évaluer la qualité des produits et des préparations culinaires.
• Assurer la continuité du service de restauration en cas d'absence.

Connaissances

Capacité à manager une équipe

Techniques culinaires

Règles d'hygiène et sécurité

Compétences en gestion de production

Expertise en outils bureautiques

Outils

Easilys

Etemptation

Description du poste

En qualité d'Adjoint au responsable de restauration, vous assistez le responsable restauration sur les activités de conception et d'organisation du service et le remplacez en cas d'absence. Vous êtes en relation avec l'ensemble des personnels intervenant au sein du lycée. A ce titre, vous intervenez sur des tâches variées et polyvalentes. Ces missions s'inscrivent dans une logique de qualité et dans une démarche de développement durable. Bien entendu, vous pourrez compter sur votre encadrant, pour vous accompagner dans la bonne appréhension de vos missions et de votre environnement de travail.

En tant que second de cuisine, votre quotidien sera rythmé par les missions suivantes :

• Produire et distribuer les repas en respectant les consignes des fiches techniques
• Evaluer la qualité des produits de base et des préparations culinaires (goût, qualité, présentation, etc.)
• Contribuer à garantir l'hygiène et la sécurité alimentaire avec la mise en oeuvre et le suivi du Plan de Maitrise Sanitaire
• Veiller au respect de la réglementation en vigueur (méthode HACCP, plan nutrition, prévention des risques)
• Assurer en cas d'absence du Responsable du service de restauration la continuité du fonctionnement de la restauration afin de garantir une prestation conforme aux exigences sanitaires, nutritionnelles et aux objectifs de la Région et de l'établissement
• Participer à l'élaboration des menus et proposer de nouvelles recettes
• Participer à des actions éducatives de prévention et de sensibilisation concernant l'équilibre alimentaire des lycéens (conseil, information, affichage...)
• Accompagner l'équipe de restauration au quotidien

Vous avez la capacité de manager une équipe, d'accompagner vos collègues dans le développement de leurs compétences.

Vous savez travailler en transversalité, partager l'information et rendre compte.

Vous êtes capable de vous organiser pour gérer des priorités.

Vous savez faire preuve de discrétion sur les informations internes au lycée.

Votre attitude est exemplaire en tant que membre de la communauté éducative.

Vous maîtrisez les techniques culinaires et nutritionnelles.

Vous connaissez les techniques de gestion de la production et des stocks.

Vous êtes à l'aise avec l'outil bureautique, en particulier les applications informatiques métiers notamment Easilys, Etemptation.

Vous maîtrisez les règles et normes d'hygiène et sécurité et connaissez les risques professionnels de la restauration collective.

Vous savez développer les partenariats sur l'intégration de produits de qualité et les approvisionnements locaux.

Un de vos talents qui fera la différence : polyvalence et dynamisme !