Executive Chef

Whatjobs; Milano; In loco; EUR 50.000 - 70.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Un ristorante di Milano cerca un Executive Chef esperto per gestire tutto il cibo e il servizio di cucina. È responsabile della qualità dei piatti, della gestione del personale e della pianificazione del menù. Il candidato ideale avrà almeno 5 anni di esperienza in ristoranti di pesce e fine-dining, dovrà mostrare ottime doti organizzative e capacità di lavorare sotto pressione. Offriamo un ambiente dinamico e sfide gratificanti.

Competenze

• Minimo 5 anni di esperienza pregressa nella stessa mansione.
• Esperienza in ristoranti di pesce e fine-dining in Italia e/o all’estero.
• Capacità di gestire tutte le partite in cucina.

Mansioni

• Pianificare e dirigere la preparazione del cibo.
• Controllare la freschezza degli ingredienti.
• Supervisionare il lavoro della brigata di cucina.
• Ordinare i generi alimentari e controllare le scorte.
• Garantire conformità alle normative igienico-sanitarie.

Conoscenze

Autonomia

Ottime doti organizzative

Resistenza fisica

Attenzione ai dettagli

Conoscenza della lingua inglese

Descrizione del lavoro

L’Executive Chef è il responsabile di tutto il cibo in entrata e in uscita dal ristorante e del servizio di cucina. Ha il compito di pianificare, dirigere, gestire, supervisionare, motivare e coordinare il lavoro del personale di cucina assicurandosi che le portate servite per consistenza, cottura e impiattamento abbiano gli altissimi standard qualitativi del gruppo.

Coordina in collaborazione con il Restaurant Manager tutte le attività del ristorante, ne assicura il perfetto funzionamento.

È il responsabile del mantenimento degli standard aziendali di servizio.

Ha inoltre contatti diretti con la direzione aziendale al fine di sviluppare il buon andamento del ristorante.

Lo scopo principale dell'executive chef è la creazione dei piatti, lo sviluppo del menù, la ricerca delle materie prime, lavorazioni e attrezzature con costanza qualitativa.

Responsabile della proposta gastronomica della BU

• Pianificare e dirigere la preparazione del cibo;
• Garantire che tutti i piatti in uscita dalla cucina siano sempre preparati e serviti al meglio, impegnandosi a fornire un alto livello di qualità e di presentazione del cibo;
• Analizzare le ricette ed assegnare i prezzi ai piatti in menù, basandosi sui costi di materie prime;
• Gestire operazioni amministrative;
• Seguire costantemente le procedure e le politiche di igiene e sicurezza;
• Partecipa attivamente alla preparazione dei piatti;
• Supervisiona il magazzino e gli ordini delle materie prime;

Compiti e mansioni :

• Assicurare che il cibo rispetti gli standard di qualità aziendali;
• Controllare lafreschezza degli ingredienti;
• Creare nuovi piatti tenendo conto della stagionalità degli ingredienti;
• Preparare e cucinare pietanze per ospiti o funzioni speciali;
• Istruirei cuochi per quanto riguarda preparazione, cottura, guarnizione e presentazione dei piatti;
• Verificare le dimensioni delle porzioni e la qualità dei piatti prima che vengano serviti al cliente;
• Ispezionare i piani di lavoro e la cucina in generale, le attrezzature in uso e le aree di magazzino per garantire l'organizzazione, la pulizia e la conformità con gli standard prestabiliti;
• Collaborare con Executive sous chef e Sous chef alla realizzazione del menù;
• Preparare, cucinare e presentare il cibo in conformità con gli standard aziendali;
• Supervisionare il lavoro della brigata di cucina;
• Garantire che tutti i piatti siano preparati e presentati secondo le ricette;
• Ordinare i generi alimentari, controllare le scorte e supervisionare la gestione del magazzino;
• Preparare il foglio briefing con le informazioni necessarie per il servizio;
• Garantire che la cucina rispetti le normative igienico-sanitarie e di sicurezza sul lavoro;
• Si assicura e verifica che i prodotti siano correttamente etichettati secondo gli standard aziendali e la normativa vigente;
• Si assicura e verifica che la pulizia delle celle frigorifere sia fatta in maniera corretta secondo gli standard aziendali;

Background :

• Autonomia e rapidità di esecuzione;
• Attenzione al particolare nella presentazione dei piatti e cura del dettaglio;
• Ottime doti organizzative e relazionali;
• Resistenza fisica e tolleranza allo stress;
• Saper mantenere la calma anche sotto pressione;
• Minimo 5 anni di esperienza pregressa nella stessa mansione;
• Esperienza in ristoranti di pesce;
• Esperienza maturata in ristoranti fine-dining in Italia e / o all’estero;
• Conoscenza di gestione di tutte le partite;
• Disponibilità a lavorare su turni;
• Conoscenza della lingua inglese;