Corso pratico di cucina a Modena (MOCUC)

Progetto PerFormare; Modena; In loco; EUR 10.000 - 30.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Un'organizzazione di formazione culinaria a Modena offre un corso pratico di cucina per principianti e operatori del settore. Il corso ha inizio il 13 ottobre 2025 e coprirà tecniche di preparazione e cottura di vari piatti, dall'antipasto al dolce. I partecipanti apprenderanno a conoscere la materia prima, le tecniche di preparazione e cucina per diventare autonomi nella creazione delle proprie ricette.

Descrizione del lavoro

Overview

ISCRIZIONI APERTE AL CORSO DI FORMAZIONE PRATICA DI CUCINA ORGANIZZATO A MODENA - CORSO A PAGAMENTO (Richiedi Informazioni). PROSSIMO CORSO IN PARTENZA: DAL 13 OTTOBRE 2025.

Descrizione

Il corso pratico di cucina fornisce i fondamenti per imparare e/o consolidare le tecniche di cottura e di preparazione per ogni portata con una visione totale del servizio in tavola e una particolare attenzione all’organizzazione della cucina. Le lezioni sono svolte in presenza, ognuna dedicata a una portata; includeranno nozioni tecniche di cottura, caratteristiche materia prima e merceologia.

A chi è rivolto

La formazione è rivolta agli operatori di settore, principianti, aspiranti cuochi e a chiunque desideri imparare i fondamenti della cucina, a chi vuole migliorarsi o confrontarsi con nuove tecniche o imparare la padronanza sia del piano di lavoro sia del progetto di cucina in sé, apprendendo nozioni di organizzazione (plan).

Programma (28 ore - 7 lezioni)

• Primi Piatti – Impasti e stesure a mano con farine setacciate scelte; ripieni di carne e di pesce.
• TECNICA DI CUCINA: impasti, stesure, tagli, farcitura.
• METODI DI COTTURA: bollitura, vaporiera, forno con calore uniforme.
• PASTA FRESCA: ravioli, tortellini, pasta fieno, pappardelle.
• GNOCCHI: chicche di patate, gnocchi ripieni.
• TECNICA DI CUCINA: mantecatura, decoro e mise en place con decori in essicazione.
• METODI DI COTTURA: tostatura, wok, bollitura.
• RISO: tostatura, bollitura, mantecatura, pigmentazione naturale. Selezione dei chicchi, differenze del riso.

• Secondi di carne – Scelta del taglio di carne. Mantenimento dei succhi della carne, le diverse cotture, approfondimento sulle proprietà della carne bianca e della carne rossa. Conservazione delle carni in sottovuoto.
• TECNICA DI CUCINA: taglio.
• METODI DI COTTURA: vasocottura / sous vide, CBT, roner, sottovuoto.

• Secondi di pesce – L’importanza della catena del freddo per la scelta del pescato e conoscenza della zona FAO. Pesce di allevamento o d’alto mare, pulizia del pesce, molluschi e mitili.
• TECNICA DI CUCINA: pulizia ittica, sfilettatura, eviscerazione.
• METODI DI COTTURA: cottura al sale, wok, frittura e impanatura, marinatura.

• Fritture – Scelta dell’olio per punti di fusione. La versatilità della frittura per ogni tipo di portata e presentazione. Selezione delle panature per carni e formaggi stagionati. Impasti per dolci e verdure.
• TECNICA DI CUCINA: taglio verdure, panatura, condimenti.
• METODI DI COTTURA: frittura in olio, frittura ad aria.

• Dolci – Basi di pasticceria con frolle e lievitate. Scelta di gelificanti, fissanti e agenti lievitanti per la composizione di dolci da frigo o prodotti bakery in formato monoporzione o da taglio. Decoro con frutta e composti.
• TECNICA DI CUCINA: impasti a freddo, stesura e composizione.
• METODI DI COTTURA: sifone, montature con planetaria, cotture statiche per lievitati.

Obiettivi e punti di forza

L’obiettivo del corso è imparare le tecniche di base della cucina diventando indipendenti nella preparazione e creazione delle proprie ricette ed aprire some spiragli su un argomento che è costantemente in evoluzione cementandolo con solide basi organizzative. Nello specifico:

• Conoscenza della materia prima e la sua conservazione;
• Tecniche di preparazione (impasti e tagli);
• Tecniche di cottura, nuove e consolidate, e conoscenza attrezzature;
• Esposizione e creazione pietanze.

Tra i punti di forza del corso vi sono la preparazione tecnica e pratica, la conoscenza della materia e delle attrezzature industriali e professionali riadattate per uso domestico.

Competenze

Al termine del percorso formativo il discente avrà acquisito le competenze per poter entrare presso qualsiasi cucina, con la possibilità di crescita personale e professionale, conoscerà quale attrezzo è giusto al momento giusto, quale tecnica abbinare e utilizzare per il fine progettato, l’iter di preparazione e consolidamento della tecnica di cottura.

Passi successivi

Quali saranno i passi successivi alla richiesta di informazioni? Richiedi maggiori informazioni, senza impegno. Appena riceveremo la tua richiesta, sarai contattato dal referente formativo che ti fornirà tutti i dettagli del corso, le modalità, programma, orari e sede, modulo iscrizione e metodi di pagamento.

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