Second de cuisine (H/F) (Nouvelle fenêtre)

Centre-Val de Loire; Centre-Val de Loire; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution régionale recherche un second de cuisine pour le lycée Thérèse Planiol à Loches. Vous serez responsable de la préparation des repas, de la gestion des stocks, et du respect des normes d'hygiène. Vous devrez également organiser le travail de l'équipe et remplacer le chef de cuisine en son absence. Une formation à l'utilisation du logiciel webgerest sera fournie.

Prestations

Remboursement des frais de transports collectifs

Restauration à tarif préférentiel

Adhésion à un contrat collectif mutuelle

Accès à Plurelya

Qualifications

• Connaissances en techniques culinaires adaptées à la restauration collective.
• Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à organiser le travail en équipe.

Responsabilités

• Préparer des mets selon un plan de production culinaire.
• Gérer les stocks de marchandises.
• Assurer le service des repas.

Connaissances

Techniques culinaires de base

Techniques de restauration collective

Hygiène et sécurité alimentaire

Utilisation de logiciels de restauration

Outils

Logiciel webgerest

Description du poste

La Région Centre-Val de Loire, 2,5 millions d’habitants, 6 départements (Cher, Eure-et-Loir, Indre, Indre-et-Loire, Loir-et-Cher, Loiret), 2 Métropoles (Orléans, Tours) offre une qualité de vie remarquable. Elle dispose d’un riche patrimoine naturel et historique. Son dynamisme économique et culturel, son art de vivre en font un lieu de vie privilégié pour ses habitants.

Forte de 3 agents, la Région conduit ses politiques publiques, transports, lycées, formation professionnelle, développement économique, formations sanitaires et sociales, culture … en intégrant les transitions environnementales, numériques et l'innovation.

Présentation de la direction / contexte

Le Conseil régional recrute pour le lycée Thérèse Planiol à Loches un.e second de cuisine afin d'intégrer le service restauration.

Dans ce contexte le second de cuisine prépare et cuisine des mets selon un plan de production culinaire, des règles d'hygiène et de sécurité alimentaires de la restauration collective et la politique de restauration du Conseil régional. Il / elle remplace le responsable d’équipe restauration en cas d’absence temporaire ou par délégation dans ses missions du quotidien.

Missions

Gestion des stocks de marchandises

• Réceptionner, contrôler les marchandises et les stocker en chambre froide, en réserve, …
• Gérer physiquement et informatiquement les stocks de marchandises

Production et valorisation de préparations culinaires

• Mettre en application les politiques régionales en matière de restauration
• Elaborer des menus
• Préparer les viandes et les poissons (brider, barder, vider, trancher…)
• Doser et mélanger les produits et ingrédients
• Cuire ou réchauffer les alimentsPréparer des buffets et repas thématiques
• Participer à la lutte contre le gaspillage

Distribution et service des repas

• Assurer le service des repas (distribution, approvisionnement du self…)

Nettoyage du matériel et des locaux

• Vérifier le bon fonctionnement, nettoyer le matériel et les équipements de cuisine
• Réaliser tout type de plonge (plonge batterie et grosse plonge)
• Organiser le tri des déchets

Participation à la démarche qualité

• Contrôler l’application des règles d’hygiène alimentaire sous le couvert du chef d’établissement
• Respecter les procédures et pratiquer l’autocontrôle
• Repérer les dysfonctionnements et les signaler à sa hiérarchie

Remplacer le chef de cuisine en son absence et le seconder au quotidien

• Créer les menus
• Utilisation du logiciel webgerest
• Organiser le travail de l'équipe et donner les directives de travail

L’agent peut être amené à réaliser d’autres activités selon les besoins du service.

Profil

Compétences

Connaissances

• Les techniques culinaires de base, de présentation des plats
• Les techniques culinaires adaptées à la restauration collective
• Les techniques de remise en température des aliments
• Les aliments (caractéristiques, association, préparation)
• Les allergies alimentaires
• Les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP, Bonnes pratiques…)
• Sensibilisation aux normes environnementales (QHSE)
• L’organisation des EPLE
• L’environnement territorial
• Les politiques régionales du domaine et des réglementations en vigueur

Compétences Opérationnelles

• Appliquer les techniques managériales
• Détecter les dysfonctionnements et les signaler
• Organiser son travail et son espace de travail
• Savoir organiser le service restauration
• Utiliser, nettoyer et entretenir le matériel adapté
• Travailler en sécurité
• Appliquer les règles d’hygiène et de sécurité
• Appliquer les règles de gestes et postures
• Savoir utiliser les logiciels de restauration

Compétences Comportementales

• Être réactif, rigoureux et organisé
• S’adapter à son environnement de travail
• Faire preuve d’autonomie
• Être force de proposition et de prise d’initiatives
• Être un bon communiquant
• Savoir gérer son stress
• Travailler en équipe

Conditions générales

Horaires : 5h -h et une journée avec coupure 8h-H puis h -h (sous réserve de modification)

NBI : Non

Spécificités :

% production culinaire, % service, % entretien des locaux

Suppléer le responsable de restauration

Connaissances attendues pour la fabrication de repas végétarien et plats du monde.

Maîtrise de l'informatique et de webgerest (formation possible).

Contraintes du poste : Gestes répétitifs, port de charges

Poste à pourvoir à partir du : dès que possible

Avantages sociaux

• Remboursement des frais de transports collectifs
• Restauration à tarif préférentiel dans les lycées
• Adhésion proposée à un contrat collectif mutuelle MNFCT
• Adhésion proposée à un contrat collectif prévoyance Collecteam
• Adhésion possible au COS
• Accès Plurelya