Cuisinier polyvalent de restauration collective (H/F)

EHPAD RESIDENCE ANDREE ROCHEFORT; Le Pouliguen; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement d'hébergement médicalisé recherche un Employé qualifié pour préparer des repas équilibrés pour les résidents. Le candidat devra maîtriser la chaîne du froid et avoir au moins 3 mois d'expérience en cuisine collective. Le poste requiert également un travail le dimanche et les jours fériés, et implique la réception, le contrôle et le stockage des denrées. Ce CDD est de 6 mois avec une durée de travail de 35 heures par semaine.

Qualifications

• 3 mois d'expérience obligatoire en cuisine collective.
• Formation ou expérience en cuisine indispensable.

Responsabilités

• Réceptionner, contrôler et stocker les denrées.
• Préparer des plats et desserts pour le service.
• Assurer l'approvisionnement des linéaires et d'autres tâches de nettoyage.

Connaissances

Maîtrise de la chaîne du froid

Capacité à dresser des plats pour le service

Goût des préparations culinaires

Connaissance de la législation alimentaire

Organisation du stockage des denrées par dates de péremption

Formation

CAP, BEP et équivalents en cuisine collective

Description du poste

Responsabilités

• Réceptionner, contrôler des produits (date de péremption et qualité) et stocker les denrées livrées par les fournisseurs.
• Préparer des entrées (froides et chaudes), des plats et des desserts.
• Préparer des matières premières alimentaires (lavage, épluchage, coupe, cuisson…)
• Réaliser l’assemblage et le dressage de hors-d’oeuvres et de desserts.
• Remettre en température des plats cuisinés à l’avance.
• Assurer le poste grillade : cuisson de viandes accompagnées de légumes et sauces.
• Réaliser des pâtes nécessaires aux préparations.
• Préparer des boissons (chocolat, café, thé…)

Service collectif

• Élaborer des menus en proposant des repas équilibrés.
• Rechercher et mettre en œuvre de nouveaux plats, denrées ou procédés de fabrication pour améliorer la prestation.
• Participer aux commissions des menus.
• Réaliser le service aux postes froids et chauds.
• Assurer l’approvisionnement des linéaires (entrées, desserts…)
• Élaborer des menus comportant 20 % de denrées issues de l’agriculture biologique afin de respecter l’objectif du Grenelle de l’environnement.

Entretien, nettoyage et rangement

• Vérifier le bon fonctionnement du matériel et assurer sa maintenance.
• Assurer l’hygiène des locaux et du matériel conformément aux procédures de désinfection.
• Mettre en place, nettoyer la salle à manger et désinfecter la cuisine, le matériel de cuisson et la chambre froide.
• Laver la vaisselle en machine et nettoyer l’équipement de cuisine.

Type de contrat : CDD – 6 mois

Durée du travail : 35 h / semaine

Horaires : Travail le dimanche, les week‑ends et jours fériés

Profil souhaité

Employé qualifié

Expérience

• 3 mois obligatoire.
• CAP, BEP et équivalents en cuisine collective. Formation ou expérience en cuisine indispensable.

Compétences

• Maîtrise de la chaîne du froid.
• Capacité à dresser des plats pour le service.
• Goût des préparations culinaires, capacité à ajuster l’assaisonnement et à soigner l’esthétique des plats avant service.
• Connaissance de la législation alimentaire.
• Organisation du stockage des denrées par dates de péremption.
• Réalisation d’analyses de fraîcheur, prélèvement d’échantillons pour la hygiène.

Informations complémentaires

• Secteur d’activité : Hébergement médicalisé pour personnes âgées.