Chef ou Cheffe cuisine

Region Ile de France; Coulommiers; Sur place; EUR 28 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution sous la Région Île-de-France recherche un Agent de Maîtrise pour superviser la gestion de la restauration. Le poste implique d'encadrer une équipe, garantir la qualité hygiénique, et gérer les stocks et l'approvisionnement. Vous devrez également assurer le respect des normes de sécurité en cuisine et participer activement à l'élaboration des repas.

Prestations

Logement fourni

Ambiance de travail dynamique

Qualifications

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson.
• Connaître et appliquer les règles HACCP.
• Savoir encadrer et organiser une équipe.

Responsabilités

• Gérer l'approvisionnement et la gestion des stocks.
• Encadrer les équipes de cuisine et d'entretien.
• Assurer la maintenance et l'hygiène des équipements.

Connaissances

Techniques culinaires

Hygiène alimentaire

Gestion des stocks

Gestion d'équipe

Autonomie

Sens de l'organisation

Formation

Diplôme en restauration ou équivalent

Outils

Logiciel de gestion de stocks

Description du poste

• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

>Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)
• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

>Spécificités

Particularité du poste

• Agents encadrés : 10
• Grade : Agent de maitrise
• Logement : F5 de 98 m² (4 chambres, 1 grand séjour avec cuisine, 1 salle de Bain, 1 sanitaire, 1 place de parking, 1 cave).
• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)