Chef ou Cheffe cuisine

Region Ile de France; Champigny-sur-Marne; Sur place; EUR 30 000 - 38 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution d'enseignement en Île-de-France recherche un agent de maîtrise pour gérer la production de repas. Le poste exige de maîtriser les techniques culinaires et d’assurer la gestion des stocks. Le candidat idéal doit posséder des compétences en management, être autonome et savoir travailler sous pression. Ce poste est logé et inclut des horaires spécifiques à l'établissement. Le candidat doit également respecter les réglementations en matière d'hygiène et de sécurité.

Prestations

Logement fourni

Règles d'hygiène strictes

Travail en équipe

Qualifications

• Maîtrise des techniques de production des repas en restauration collective.
• Connaissance des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire.
• Capacité à organiser et animer une équipe.

Responsabilités

• Gérer la production des repas.
• Contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks.
• Encadrer l’équipe de cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires

Gestion de stocks

Réglementation HACCP

Utilisation d'outils bureautiques

Gestion budgétaire

Description du poste

Vos missions

• Gérer la production des repas
• Assurer et contrôler la gestion de l’approvisionnement et des stocks
• Assurer ou contrôler la maintenance et l'hygiène des matériels et des locaux
• Encadrer l’équipe de cuisine et l'équipe d'entretien général affectée au service restauration sous l'autorité de la direction de l'établissement

Votre profil

Savoirs et savoir-faire

• Maîtriser les techniques culinaires et de cuisson
• Connaître l'utilisation des aliments et leur mode de conditionnement
• Maîtriser les techniques de production des repas en restauration collective
• Connaître les techniques de fonctionnement des matériels
• Connaître, savoir appliquer et faire appliquer la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité (méthode HACCP, hygiène alimentaire, utilisation des matériels et équipements de restauration, utilisation des produits d'entretien)
• Connaître les recettes de cuisine
• Connaître les règles d’équilibre alimentaire et de qualité nutritionnelle
• Connaître les règles de gestion de stocks
• Connaître les règles de conservation, de conditionnement et d'assemblage des produits alimentaires
• Connaître les règles de stockage et d’utilisation des produits dangereux
• Avoir des notions sur le statut des agents encadrés
• Savoir rédiger des documents (fiches techniques, plannings, rapports …)
• Maîtriser les gestes et postures de la manutention
• Maitriser les techniques d’entretien et de nettoyage des matériels, des équipements et des locaux
• Savoir organiser et animer une équipe
• Savoir prévenir et de gérer les conflits
• Connaître l'organisation, le fonctionnement et les activités des établissements d’enseignement
• Maîtriser les outils bureautiques (souhaitable : savoir utiliser un logiciel de gestion de stocks)
• Avoir des notions en matière de gestion budgétaire (calcul de coûts)

Aptitudes

• Aptitudes managériales : sens de l'écoute, pédagogie, sens du travail en équipe, capacité à prendre des décisions
• Avoir le sens de l'organisation
• Etre autonome
• Avoir le sens de l’initiative
• Capacités d'adaptation, réactivité
• Savoir gérer les situations de stress

Spécificités

Spécificités du poste

Poste au grade d’agent de maitrise.

Poste logé : F3 65 m²

Service de restauration jumelé avec le lycée LOUISE MICHEL- production pour 2 lycées

3 lignes de self

3 cuisiniers

NBI : OUI

Conditions d'exercice

• Horaires propres à chaque établissement d’enseignement
• L’activité s’exerce en et hors de la présence des élèves et des personnels
• Règles d'hygiène et de sécurité particulières, notamment au service de restauration
• Port de charges, cadences soutenues durant le service de restauration
• Expositions fréquentes à la chaleur, au froid, à l'humidité, à des projections
• Manipulation d'outils tranchants (couteaux, hachoirs, ...) et de produits dangereux
• Utilisation de machines, appareils électriques et outils de travail spécifiques
• Port de vêtements professionnels et équipements de protection individuels (EPI)