Chef Gerant H/F

Sodexo; Île-de-France; Sur place; EUR 36 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration collective recherche un Chef Gérant pour une école à Saint Maur, en Île-de-France. Vous serez responsable de la production culinaire, superviserez une équipe de cuisine et gérerez efficacement le compte d'exploitation. Ce rôle nécessite une expérience significative en restauration collective, des compétences managériales solides, et une expertise en HACCP et sécurité alimentaire. Des avantages tels que RTT, 13e mois et mutuelle sont offerts.

Prestations

RTT

13e mois

Mutuelle

50% frais de transport

Qualifications

• Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.
• Solides connaissances en HACCP, hygiène et sécurité alimentaire.
• Gestion autonome d'un compte d'exploitation.

Responsabilités

• Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des convives.
• Superviser et participer à la production des repas.
• Encadrer et animer l'équipe de cuisine.

Connaissances

Techniques culinaires en restauration collective

HACCP

Leadership

Gestion des priorités

Formation

Formations HACCP obligatoires

Description du poste

Nous recherchons un Chef Gérant (F / H) pour une école à SAINT MAUR

94) et réalisant 600 couverts.

Vous travaillerez avec une équipe de 6 personnes et vos missions consisteront notamment à :

Production culinaire

Élaborer des menus équilibrés et adaptés aux besoins des convives.

Superviser et participer à la production des repas (chaud, froid, textures modifiées selon besoins).

Garantir la qualité gustative, visuelle et nutritionnelle des préparations.

Veiller au respect strict des normes d'hygiène, de sécurité alimentaire et des procédures HACCP.

Management & organisation des équipes

Encadrer et animer l'équipe de cuisine (cuisiniers, plongeurs, agents polyvalents).

Planifier les horaires, organiser le travail et assurer la montée en compétences.

Garantir un climat de travail positif et une communication fluide.

Intégrer et accompagner les nouveaux collaborateurs.

Gestion économique et administrative

Piloter le compte d'exploitation : achats, maîtrise des coûts matières, optimisation des stocks.

Réaliser les inventaires et assurer la bonne tenue des documents administratifs (traçabilité, sécurité, conformité).

Négocier avec les fournisseurs si nécessaire et assurer la qualité des approvisionnements.

Suivre les indicateurs de performance et mettre en place des actions correctives.

Relation client & qualité de service

Être l'interlocuteur privilégié du client et des partenaires du site.

Assurer un accueil irréprochable et une communication fluide avec les convives.

Proposer des animations culinaires ou des actions de valorisation du service.

Gérer les retours clients et garantir une amélioration continue.

Hygiène, sécurité & conformité

Piloter la démarche HACCP et assurer la mise à jour des documents réglementaires.

Contrôler l'entretien du matériel, des équipements et des locaux.

Garantir le respect des normes en vigueur (hygiène, sécurité du personnel, conformité alimentaire)

Et surtout faire de votre sécurité et celle de votre équipe une priorité !

• Horaires : 6h30-15h39 sauf le mercredi de 7h30 à 13h30
• Avantages : RTT, 13e mois, mutuelle, 50% frais de transport

Vous avez surtout la possibilité d'évoluer et d'apporter votre créativité et vos idées afin d'accompagner ensemble le développement de nos prestations au service de nos clients et nos consommateurs.

Compétences techniques attendues

Excellente maîtrise des techniques culinaires en restauration collective.

Solides connaissances en HACCP, hygiène et sécurité alimentaire.

Gestion autonome d'un compte d'exploitation.

Maîtrise des règles d'approvisionnement, gestion des coûts et optimisation des ressources.

Connaissance des publics spécifiques selon le secteur (enfants, salariés, patients, résidents).

Compétences managériales

Leadership, capacité à fédérer et organiser une équipe.

Gestion des priorités, sens de l'organisation et de l'anticipation.

Pédagogie et accompagnement des collaborateurs.

Capacité à gérer les situations urgentes ou imprévues.

Formations HACCP obligatoires.

Expériences

Expérience significative en restauration collective (2 à 5 ans minimum).

Première expérience en management d'équipe souhaitée.

Expérience en gestion d'un site ou d'un point de restauration appréciée.

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