Chef(fe) Sommelier(e) H/F – La Dame de Pic* (Paris)

Anne-Sophie Pic; Valence; Sur place; EUR 35 000 - 50 000; Plein temps

Résumé du poste

Un groupe de restauration renommé recherche un(e) Chef(fe) Sommelier(e) pour gérer l’offre et le service de boissons à La Dame de Pic. Vous serez responsable de l’élaboration des cartes et des accords mets/boissons, tout en encadrant une équipe sous des standards de qualité élevés. Une excellente connaissance des vignobles et une expérience en établissement étoilé sont requises.

Prestations

2 jours de repos consécutifs

Mutuelle

Remises tarifaires réservées aux salariés

Prise en charge à 100% des frais de transport

Qualifications

• Excellente connaissance des vignobles français et internationaux.
• Maîtrise des techniques de service.
• Expérience solide dans un ou plusieurs établissements étoilés.

Responsabilités

• Élaborer des cartes de boissons pour tous les points de vente.
• Concevoir des accords mets/boissons.
• Gérer les achats relatifs à la cave.

Connaissances

Connaissance des vignobles

Techniques de service

Gestion de cave

Leadership

Formation

Formation en sommellerie

Certifications WSET niveau 3 ou CMS Advanced

Outils

Logiciels de gestion de cave

Description du poste

Chef(fe) Sommelier(e) H/F – La Dame de Pic* (Paris)

Description du postE

Rattaché(e) au Directeur d’établissement et à la Cheffe sommelière exécutive du Groupe, vous êtes responsable de l’ensemble de l’offre boisson de La Dame de Pic Paris. Vous garantissez la cohérence et la qualité du service selon les standards de la maison, créez les accords alcoolisés et non alcoolisés, et appliquez une gestion rigoureuse de la cave et des achats afin de valoriser le stock tout en dynamisant le chiffre d’affaires.

Vos missions sont les suivantes :

Fonctions Opérationnelles

• Vous élaborez les cartes de boissons (vins, spiritueux, thés, cafés) pour l’ensemble des points de vente.
• En collaboration étroite avec la cuisine, vous concevez les accords mets/boissons, alcoolisés et non alcoolisés, sous la validation d\'Anne-Sophie Pic et Paz Levinson.
• Vous organisez le service de la sommellerie, en assurant son bon déroulement, sa fluidité et sa qualité, dans le respect des standards de la maison. Vous créez les rituels autour des boissons et contribuez à dynamiser les ventes de boissons.
• Vous êtes responsable du suivi de l’entretien et de la qualité du matériel et des offices.
• Vous assurez le sourcing de nouveaux produits.

• Vous gérez les achats relatifs à la cave, en fonction des besoins.
• Vous assurez la gestion du matériel et des stocks.
• Vous négociez les conditions commerciales afin d’obtenir les tarifs les plus attractifs.
• Vous assurez le suivi avec les fournisseurs : facturation, crédits, allocations, etc.

Fonctions managériales

• Vous établissez et suivez les plannings.
• Vous encadrez et accompagnez l’équipe de sommellerie au quotidien.
• Vous participez aux réunions de service.
• Vous êtes responsable de la formation, du développement et de l’accompagnement de votre équipe.
• Vous êtes garant(e) du respect des règles d’hygiène, de sécurité et des conditions de travail établies au sein de La Dame de Pic.

Vos avantages :

• 2 jours de repos consécutifs
• Mutuelle
• Perspectives d\'évolution dans le Groupe
• Avantage en nature repas
• Remises tarifaires réservées aux salariés sur les activités du Groupe
• Prise en charge à 100% des frais de transport
• Passe Navigo

Profil recherché

Vous avez une excellente connaissance des vignobles français, européens et internationaux. Les autres boissons n’ont pas de secret pour vous : thé, café, cocktails… vous êtes à l’aise dans tous ces univers. Vous avez également une bonne culture générale, que vous aimez partager avec naturel.

Vous maîtrisez les techniques de service et vous savez utiliser les outils de gestion (logiciels de cave, suivi de stock, plannings) avec efficacité.

Vous êtes à la fois rigoureux(se), à l’écoute, et doté(e) d’un vrai sens du collectif. Votre leadership est naturel, et vous l’exercez avec humilité.

Vous avez déjà une expérience solide à un poste similaire, dans un ou plusieurs établissements étoilés. Une formation en sommellerie est attendue. Les certifications WSET niveau 3, CMS Advanced ou MOF Sommellerie sont un vrai plus.

Votre lettre de motivation
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