Chef de cuisine au collège « Lucien Goubert » de Flamanville (H/F)

DEPARTEMENT DE LA MANCHE; Flamanville; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une collectivité locale recherche un Chef de cuisine pour le collège « Lucien Goubert » à Flamanville. Le candidat sera responsable de la gestion de l'équipe de restauration, de la conception des menus adaptés et de l'application des normes d'hygiène. Un bon esprit d'équipe et une rigueur professionnelle sont nécessaires. Le poste est en CDI pour 39H par semaine avec un salaire selon la grille indiciaire.

Qualifications

• Capacité à concevoir des menus pour différents publics.
• Respect des exigences sanitaires (Plan de Maîtrise Sanitaire).
• Connaissance des méthodes de cuisson et de conservation.

Responsabilités

• Encadrement de l'équipe de restauration.
• Conception et distribution des repas.
• Gestion des stocks et suivi des procédures d'hygiène.

Connaissances

Gestion de la production des repas

Application des normes HACCP

Connaissance des techniques culinaires

Connaissance des outils informatiques de cuisine

Formation

Qualification : Agent de maîtrise

Description du poste

Offre n° 197DPDW - Chef de cuisine au collège « Lucien Goubert » de Flamanville (H/F)

ENCADREMENT de l'équipe de restauration du collège dont des agents communaux mis à disposition.

Restauration

• Conception de menus adaptés aux publics servis (collégiens, commensaux, maternels et élémentaires), tout en veillant à l'équilibre alimentaire.
• Respect des recommandations et obligations du G.E.M.R.C.N.
• Respect des objectifs du CNRC, PNNS 4 et du PNAN.
• Implication dans la mise en place et le respect des obligations des lois EGALIM, CLIMAT et RESILIENCE.
• Elaboration des commandes alimentaires liées au mode de fonctionnement en liaison chaude de la cuisine centrale.
• Maitriser le coût des repas dans le cadre d'un budget imparti.
• Participation aux procédures de la commande publique liée à l'achat de denrées alimentaires.
• Implication sur l'utilisation de produits frais et de proximité (approvisionnement local, bio, bio local).
• Confection et distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire relatives à la restauration sur place, évaluation de la prestation pour les différents types de convives servis.
• Surveillance et contrôle de la préparation et de la distribution des repas.
• Animation, encadrement technique et pilotage du service de restauration avec la mise en place de la polyvalence sur les différents postes du plateau restauration.
• Gestion et suivi des stocks de denrées alimentaires (réception et sorties des marchandises).
• Gestion, surveillance et mise à jour du dossier d'agrément sanitaire de l'établissement dont le chapitre « Plan de Maitrise Sanitaire ».
• Surveillance et vérification des procédures liées au mode de fonctionnement en restauration sur place et en liaison chaude, traçabilité de la production, gestion des retours de bacs et containers isothermes, gestion/suivi des non-conformités, gestion/suivi des DLC / DDM, mise à jour/suivi des bonnes pratiques d'hygiène.
• Participation et organisation de la remise en état des locaux et des matériels après production et distribution des repas.
• Suivi et impulsion des contrôles sanitaires (formalisation des actions correctives requises).
• Contrôle et vérification du fonctionnement des matériels de cuisine et de stockage.
• Participation et coanimation des commissions de restauration du collège et de la commune.
• Implication dans la lutte contre le gaspillage alimentaire et dans la gestion du tri participatif en laverie.
• Participation et implication dans les projets de valorisation des déchets alimentaires.

Profil et compétences requises

Compétences

• Gestion et contrôle de la production des repas : concevoir des menus adaptés à un public de collégiens, commensaux maternels et élémentaires tout en veillant à l'équilibre alimentaire, au respect des délais de réalisation et du prix de revient des repas.
• Connaître, appliquer, faire respecter les normes HACCP inhérentes à un dossier d'agrément sanitaire dont le volet « Plan de Maîtrise Sanitaire » y figurant.
• Connaître les produits alimentaires, les techniques culinaires, les types et modes de cuisson, les techniques de conservation, de conditionnement, d'assemblage des plats cuisinés.
• Connaître les outils informatiques dédiés au fonctionnement des cuisines.

Animation et coordination

• Faire preuve d'organisation.
• Savoir diriger, animer, planifier et former l'équipe de cuisine.
• Définir les objectifs prioritaires et adapter son management face aux différentes situations fonctionnelles.
• Savoir prévenir et gérer les conflits.
• Savoir rendre compte.

Gestion des stocks et approvisionnements

• Sélectionner et participer aux achats des produits alimentaires (collaborer aux procédures d...)

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe.
• Faire preuve de rigueur et de précision.
• Faire preuve de réactivité.

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise.
• Secteur d\'activité : Administration publique générale.

Contrat

Type de contrat : CDI. Durée du travail : 39H/semaine. Travail en journée.

Salaire : selon grille indiciaire.

Déplacements : Ponctuels.