Chef/Cheffe de partie (H/F)

LES PISSENLITS; Nancy; Sur place; EUR 25 000 - 35 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement de restauration basé à Nancy recherche un Chef/Cheffe de partie pour assurer la préparation et l'envoi des plats. Vous serez responsable de la mise en place quotidienne, de la gestion des stocks et de l'application des normes d'hygiène. Le candidat idéal doit avoir au moins 1 an d'expérience, posséder de solides compétences culinaires et être capable de travailler en équipe. Un engagement à respecter les normes HACCP est indispensable.

Prestations

Complémentaire santé

Salaire selon expérience

Qualifications

• Expérience d'au moins 1 an dans un poste similaire.
• Maîtrise des techniques culinaires adaptées.
• Capacité à travailler sous pression.

Responsabilités

• Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques.
• Gérer les stocks et maintenir un poste de travail propre.
• Appliquer les normes HACCP et assurer la traçabilité.

Connaissances

Adaptation des recettes

Cuisson de viandes et poissons

Respect des normes HACCP

Esprit d'équipe

Autonomie

Formation

Aucune qualification spécifique mentionnée

Description du poste

Offre n° 200ZXVZ
Chef/Cheffe de partie (H/F)

Mission principaleAssurer la préparation, la mise en place et l'envoi des plats de sa partie, dans le respect des standards de qualité, des fiches techniques et des règles d'hygiène. Le/La Chef-fe de partie garantit le bon fonctionnement de son poste et contribue activement à l'excellence culinaire de l'établissement.Responsabilités et tâches1. Production culinaireRéaliser la mise en place quotidienne de sa partie (chaud / froid / pâtisserie / garde-manger / grillades / etc.).Préparer, cuire et dresser les plats selon les fiches techniques.Assurer les envois pendant le service avec rapidité et précision.Garantir la qualité gustative et visuelle des assiettes.S'adapter aux flux de service et maintenir la cadence.2. Organisation et gestion de la partieGérer les stocks de sa partie : inventaires, réassorts, contrôle des DLC.Respecter les ratios matières et éviter le gaspillage.Vérifier et entretenir le matériel de son poste.Maintenir un poste de travail propre, rangé et opérationnel.3. Hygiène, sécurité et traçabilitéAppliquer les normes HACCP et les procédures internes.Assurer la traçabilité des produits.Veiller au respect des règles de sécurité lors de l'utilisation des équipements.Contrôler la température des chambres froides, préparations et plats.4. Encadrement et transmissionEncadrer les commis et apprentis de sa partie.Former aux techniques, méthodes et standards de la maison.Participer à l'intégration des nouveaux membres de l'équipe.Représenter l'esprit et les valeurs de l'établissement.5. Collaboration et communicationTravailler en coordination avec les autres parties et avec le Chef / Second.Participer aux briefings et aux échanges d'équipe.Remonter les besoins, dysfonctionnements ou suggestions.Profil recherchéCompétences techniquesSolide maîtrise des techniques culinaires adaptées à la partie concernée.Connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire (HACCP).Capacité à gérer un poste en autonomie.Résistance au stress, rapidité d'exécution, précision.Compétences humainesRigueur, organisation, sens du détail.Esprit d'équipe et bonne communication.Polyvalence et adaptabilité.Motivation, passion et implication.

Type de contrat: CDI

Contrat travail : Durée du travail 43H/semaine

• Travail en horaires décalés
• Travail les week-ends et jours fériés
• Travail durant les vacances scolaires
• Travail en horaires fractionnés
• Travail le samedi

Salaire:

• Restauration
• Complémentaire santé
• Salaire selon expérience

Déplacements : Jamais

Profil souhaité

Expérience

• 1 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Adapter les recettes pour des besoins spécifiques (allergies, régimes alimentaires, préférences)
• Aménager un poste et les conditions de travail
• Assurer la propreté de la zone de travail
• Assurer le respect des normes d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Conditionner des produits
• Cuire des viandes, poissons ou légumes
• Cuisiner des sauces pour accompagner les produits
• Dresser des plats pour le service
• Entretenir des équipements de cuisine professionnelle
• Evacuer et trier des déchets, des produits
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Familles de produits alimentaires
• Favoriser un environnement de travail collaboratif
• Goûter les préparations culinaires, ajuster leur assaisonnement et prêter attention à l'esthétique des plats avant de les servir
• Gérer le timing de préparation pour un service efficace
• Gérer les urgences et les imprévus en cuisine
• Préparer les viandes et les poissons
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Faire preuve d'autonomie
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Qualification : Employé qualifié
• Secteur d'activité : Restauration traditionnelle

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