Chef / Cheffe de cuisine (H/F)

MAIRIE; Guingamp; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une administration publique locale à Guingamp recherche un cuisinier en EHPAD pour assurer le bien-être des résidents par la préparation de repas nutritifs et savoureux. Le candidat devra superviser la production culinaire, appliquer les normes d'hygiène et diriger une équipe de restauration. Une expérience en hôtellerie-restauration est requise, et les débutants sont acceptés. Le contrat est un CDD de 12 mois avec une rémunération selon l'expérience.

Qualifications

• Débutant accepté.
• Contrôle rigoureux des procédures d'hygiène et de sécurité.
• Compétences en élaboration de menus adaptés.

Responsabilités

• Élaborer des menus en fonction des besoins des résidents.
• Superviser la production culinaire dans l'établissement.
• Assurer la qualité des plats servis.

Connaissances

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)

Dresser des plats pour le service

Formation

Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration

Description du poste

Le cuisinier en EHPAD est un professionnel expérimenté qui joue un rôle essentiel dans le bien‑être des personnes âgées. Au-delà de la préparation des repas, il prend en compte les besoins nutritionnels, les habitudes et les goûts des résidents, tout en collaborant avec les équipes et les familles. Par son engagement, son approche humaine et la transmission de son savoir-faire, il contribue activement à la qualité de vie et au bien vieillir en institution.

Candidatures : Lettre de motivation + CV (et arrêté de position administrative si fonctionnaire) à adresser à M. Le Président du CCAS de Guingamp, 1 place du Champ Au Roy, 22200 Guingamp. Par mail : [e-mail]. Renseignements : Direction EHPAD : 02.96.44.51.51, DRH : 02.96.40.62.28. CCAS de Guingamp – Hôtel de ville, 1 place du Champ au Roy, C.S 5054322205, Guingamp cedex.

Type de contrat : CDD de 12 mois

Durée du travail : 35 h/semaine, travail en journée

Horaires annuels

Salaire :

• Rémunération suivant experience + régime indemnitaire + CTI + participation santé + participation prévoyance + CNAS

Organisation de la production

• Élaborer des menus en fonction du plan alimentaire, des besoins et des envies des habitants
• Réaliser des préparations culinaires froides, chaudes et pâtisseries
• Superviser et coordonner l'ensemble de la production (cuisine/brasserie/villages)
• Créer les fiches techniques des différentes préparations
• Être en capacité de réaliser tous les modes de cuisson et leur supervision
• Adapter la fabrication aux régimes spéciaux, textures et diététique des seniors
• Assurer le contrôle gustatif des préparations avec correction et pédagogie
• Maîtriser les propriétés physiques et nutritionnelles des différents produits
• Vérifier le bon fonctionnement du matériel
• Effectuer et superviser l'entretien courant (des locaux/du matériel)

Hygiène, sécurité et qualité

• Appliquer et contrôler les règles d'hygiène et de sécurité afférentes au domaine de la restauration collective
• Superviser les règles dans les différents villages via l'application
• Veiller aux évolutions réglementaires et normatives
• Suivre le plan sanitaire et veiller à sa mise à jour (PMS)
• Mettre en application la loi Egalim et son suivi
• Assurer la gestion et approvisionnements
• Gérer les stocks et le suivi
• Former le nouveau personnel aux protocoles d'hygiène et de sécurité (HACCP)

Diriger et manager l'équipe restauration et les référents

• Planifier les tâches
• Concevoir une répartition des tâches entre les agents (cuisine/brasserie)
• Assurer le suivi du logiciel « restauration »

Développement

• Élaborer une cuisine créative en tenant compte de l'évolution des goûts, des tendances et des nouvelles technologies culinaires
• Élaborer les cartes de la « Brasserie » toutes les 5 semaines avec l'aide de l'équipe
• Développer des plats répondant aux besoins nutritifs, gustatifs des habitants (fiche technique)
• Maintenir le « Fait Maison » et poursuivre l'approvisionnement « local » (circuit-court)
• Piloter (organisation et participation) des demandes de prestations exceptionnelles et différentes animations culinaires

Gestion des dépenses

• Évaluer le prix des repas
• Assurer la gestion budgétaire de l'alimentation en lien avec la responsable financière
• Encadrer les achats alimentaires et assurer le suivi avec les commerciaux
• Négocier les mercuriales
• Analyser et exploiter les indicateurs de suivi de gestion
• Planifier les investissements de matériel

Expérience

• Débutant accepté
• Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration

Compétences

• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Dresser des plats pour le service

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de rigueur et de précision
• Faire preuve de créativité, d'inventivité
• Faire preuve de réactivité

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Administration publique générale

Employeur

100 à 199 salariés