UN-E CHEF-FE DE PRODUCTION POUR LA CUISINE CENTRALE

Ville d'Echirolles; Échirolles; Sur place; EUR 60 000 - 80 000; Plein temps

Résumé du poste

Une mairie locale recherche un responsable de cuisine centrale pour organiser, gérer et encadrer l’équipe. Vous assurez la production de repas conformes aux normes de sécurité alimentaire tout en luttant contre le gaspillage. Le poste requiert une expertise en gestion des stocks et des compétences culinaires techniques. Ce rôle est essentiel pour garantir une offre alimentaire saine et durable. Un engagement en faveur de l'éco-responsabilité est également attendu.

Qualifications

• Bonne connaissance des recommandations du GEMRCN et des exigences de la Loi Egalim.
• Compétences avérées en gestion de la sécurité alimentaire et des procédures qualité.
• Maîtrise des techniques adaptées à la restauration collective.

Responsabilités

• Garantir le respect des normes réglementaires et des règles de sécurité alimentaire.
• Lutter activement contre le gaspillage alimentaire et assurer la gestion optimale des stocks.
• Veiller à la conformité des équipements et du matériel utilisé.

Connaissances

Expertise nutritionnelle

Maîtrise des normes HACCP et de la qualité

Compétences techniques culinaires

Gestion des stocks et des équipements

Gestion de production et de l’équipe

Capacités organisationnelles

Autonomie et force de proposition

Description du poste

Descriptif de l'emploi

Intégrez la cuisine centrale de la Ville d’Échirolles, un lieu de production engagé pour une restauration collective saine et durable. Sous la responsabilité directe de la Cheffe de Service Restauration, vous jouez un rôle clé dans l’organisation, la gestion et l’encadrement de l’équipe de la cuisine centrale, assurant la production et la livraison de repas en liaison froide à destination des enfants, des adultes encadrants et des personnes âgées. Vous gérez également les ressources matérielles et humaines du service dans un souci constant d’efficacité et de qualité.

Temps de travail : Temps complet (6h à 14h)

Poste à pourvoir le

dès que possible

4 janvier 2026

Missions et activités

Organisation de la production et de la livraison des repas

Garantir le respect des normes réglementaires (notamment la Loi Egalim) et des règles de sécurité alimentaire tout au long du processus de production et de livraison

Lutter activement contre le gaspillage alimentaire et assurer la gestion optimale des stocks (inventaire)

Gestion des équipements et des moyens alloués

Veiller à la conformité des équipements et du matériel utilisé selon les normes en vigueur dans la restauration collective

S’assurer du bon fonctionnement des équipements et anticiper les besoins en maintenance et approvisionnement

Intégrer des objectifs d’éco-responsabilité : gestion des consommations d’eau et d’énergie, réduction des déchets, recyclage

Encadrement et gestion de l’équipe de production

Organiser le travail au sein de l’équipe, définir et diffuser les procédures de production

Superviser le respect des procédures, accompagner les nouvelles recrues et assurer leur intégration

Effectuer les entretiens professionnels, identifier les besoins de formation et proposer des solutions

Veiller à la bonne communication entre l’équipe de production et les équipes des restaurants scolaires

Assurer une gestion des absences et des plannings de l’équipe tout en garantissant la continuité du service

Qualité, hygiène et sécurité

Garantir le respect des normes d’hygiène, de sécurité et des procédures de santé au travail

Superviser les formations et habilitations des agent·es pour l’utilisation des équipements et veiller à l’application des bonnes pratiques

Gérer les relations avec les autorités sanitaires et assurer la conformité aux contrôles externes

Représentation et développement professionnel

Contribuer à l’amélioration continue en analysant les retours des équipes et en ajustant les processus

Profil demandé

Vous disposez des compétences suivantes :

Expertise nutritionnelle : bonne connaissance des recommandations du GEMRCN, des exigences de la Loi Egalim

Maîtrise des normes HACCP et de la qualité : compétences avérées en gestion de la sécurité alimentaire et des procédures qualité

Compétences techniques culinaires : maîtrise des techniques adaptées à la restauration collective (cuisson basse température, cuisson de nuit…)

Gestion des stocks et des équipements : expertise en gestion des stocks de matériels et de denrées alimentaires

Gestion de production et de l’équipe : expérience en animation et gestion d’équipe, capacité à optimiser les plannings et gérer les priorités

Capacités organisationnelles : savoir anticiper, hiérarchiser, et assurer la réactivité dans un environnement dynamique

Autonomie et force de proposition : sens de l’initiative et capacité à trouver des solutions en toute situation

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