Responsable de la cuisine centrale (restauration collective) (H/F)

France Travail; Olivet; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une institution publique à Olivet recherche un Responsable de la Cuisine Centrale pour superviser la production de repas pour les crèches et écoles. Le poste nécessite 3 à 5 ans d'expérience en restauration collective, un Bac Pro ou équivalent, ainsi que des compétences en gestion de budget et sécurité alimentaire. Contrat CDD de 12 mois avec 37h30 de travail par semaine.

Qualifications

• Niveau d'expérience : 3 à 5 ans souhaité.
• Certifications : HACCP.
• Habilitations : électrique, SST.

Responsabilités

• Superviser toutes les activités et le personnel de la cuisine centrale.
• Garantir le service de production des repas pour les crèches et écoles.
• Optimiser la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage.

Connaissances

Animer, coordonner une équipe

Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité

Elaborer, suivre et piloter un budget

Respect des normes d'hygiène et de sécurité

Utiliser des logiciels spécifiques

Formation

Bac Pro ou équivalent en restauration collective

BTS/DUT de responsable d'unité de restauration collective

Description du poste

La ville d'Olivet RECHERCHE Son Responsable de la Cuisine Centrale (h/f)

Statut : Titulaire ou à défaut contractuel. Catégorie : B - Technicien. Service : Enfance Jeunesse. Date limite de candidature : 19/12/2025.

Contexte : Ville attractive de plus de 23 000 habitants et deuxième ville du département, Olivet, située dans la Métropole orléanaise, se caractérise par un dynamisme grâce aux projets d'envergure qu'elle porte, un cadre de vie privilégié avec comme fil conducteur le Loiret, de nombreux équipements publics et structures de loisirs.

Définition du poste

• Superviser toutes les activités et le personnel de la cuisine centrale (UCP)
• Coordonner le travail, accompagner et fédérer les personnels des cuisines satellites
• Garantir le service de production des repas (1600 couverts/jour) servis au sein des crèches, écoles, accueils de loisirs de la ville d'Olivet et dans le cadre du portage à domicile pour les séniors ainsi que tout autre demande ponctuelle en relation avec la restauration (évènements, élections, etc.)
• Garantir la propreté et l'hygiène des installations et matériels de restauration
• Garantir le respect des normes d'hygiène et de sécurité en cuisine centrale et satellites
• Être force de proposition afin d'apporter des améliorations (organisation, menus, budget, respect loi Egalim, etc.)

Missions générales

• Gestion du personnel de l'Unité Centrale de Production (recrutement, encadrement, formation, plannings de travail, congés, etc.)
• Accompagnement du personnel des cuisines satellites (en corrélation avec leur supérieur hiérarchique : le manager d'école) dans la partie métier (formation, contrôle normes hygiène et sécurité) et gestion de la coordination liées aux ALSH (plannings de travail des vacances scolaire)
• Veille et sensibilisation autour de la prévention des risques métiers envers les personnels (techniques, matériel ergonomique et EPI)
• Veille au bon respect des lois et recommandations nationales, ainsi que des orientations politiques locales
• Elaboration du budget et veille sur les aides publiques en lien
• Etude, élaboration de devis et présentation des besoins en fonctionnement et investissement
• Elaboration des appels d'offres en relation avec les autres services concernés
• Veille au respect des budgets (alimentaires, matériel, etc.) et marchés, définition des besoins en approvisionnement, suivi des commandes et gestion des stocks
• Optimisation de la gestion des matières premières pour limiter le gaspillage et maitriser les coûts
• Communication avec : les élus, la hiérarchie, les partenaires internes et externes, les fournisseurs, les parents d'élèves si nécessaire

Prioritaire

• Veiller à ce que la production journalière se déroule de manière optimale
• En élaborant des menus équilibrés dans le respect des lois et des recommandations en équipe
• En élaborant les fiches techniques
• En supervisant/passant les commandes
• En supervisant/traitant les réceptions
• En supervisant/contrôlant le stockage, la gestion des stocks, l'hygiène, les normes de production
• En renforçant l'équipe en cas d'absence (production ou livraison)

Profil recherché

Bac Pro ou équivalent en restauration collective, titre professionnel de niveau 5 (BTS/DUT) de responsable d'unité de restauration collective.

Niveau d'expérience : 3 à 5 ans souhaité.

Certifications : HACCP.

Habilitations : électrique, SST.

Type de contrat

CDD - 12 Mois

Durée du travail : 37H30/semaine.

Travail en journée.

Travail en horaires décalés.

Salaire : Grille indiciaire des techniciens territoriaux.

Déplacements : Ponctuels.

Expérience

• 3 An(s) Cette expérience est indispensable
• Bac+2 ou équivalents- Responsable unité restauration coll

Compétences

• Animer, coordonner une équipe
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Contrôler les règles de Qualité, Hygiène, Sécurité, Santé et Environnement (QHSSE)
• Elaborer des tableaux de bord
• Elaborer, suivre et piloter un budget
• Expliquer et faire respecter les règles et procédures
• Organiser le traitement des commandes
• Piloter une activité
• Planification des tâches et gestion des priorités
• Procédures de prévention des risques sanitaires
• Respect des normes d'hygiène et de sécurité
• Réaliser une analyse comptable et financière
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient
• Utiliser des logiciels spécifiques
• Utiliser les outils numériques
• B - Véhicule léger Ce permis est indispensable

Savoir-être professionnels

• Faire preuve de leadership
• Faire preuve de rigueur et de précision
• Etre force de proposition

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Administration publique générale