CUISINIER - 100% - H/F

CHRU Nancy; Nancy; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Un hôpital public en France recherche un-e Cuisinier-ère au sein de son service restauration. Le candidat sera responsable de la fabrication et du conditionnement des repas pour les patients et le personnel, tout en respectant les normes d'hygiène et de qualité. Une connaissance des techniques culinaires, des logiciels liés à la restauration et des règles HACCP est essentielle. Le poste est de type Ouvrier Professionnel, avec un rythme de travail en jour. Date limite de candidature: 29 décembre 2025.

Qualifications

• Connaissances des techniques culinaires et de pâtisserie.
• Maîtrise des normes HACCP et des réglementations sanitaires.
• Capacité à utiliser divers matériels de cuisson.

Responsabilités

• Fabriquer et conditionner les plats destinés aux repas.
• Assurer la traçabilité des plats cuisinés.
• Contrôler la qualité et la conformité des produits.

Connaissances

Techniques culinaires

Travail en équipe

Hygiène générale

Logiciel dédié à l'hôtellerie/restauration

HACCP

Description du poste

Le Département Territorial Achats Logistique Développement Durable, Unité de Production Culinaire, secteur Production - Hôpital Central recrute un-e Cuisinier-ère

Au sein du service restauration du CHRUN certifié ISO 22000 et labellisé « Mon Restau Responsable », dans le cadre de la prise charge des patients et résidents vous êtes chargé de fabriquer les repas pour les patients et les personnels CHRUN.

Rythme de travail

Jour (5h/15h)

Description des missions

Le cuisinier est chargé de fabriquer et de conditionner les plats destinés aux repas des patients et du personnel du CHRUN ainsi que des prestations.

• Fabrication des plats
• Conditionnement
• Etiquetage
• Refroidissement
• Nettoyage

Production

• Savoir lire les fiches techniques
• Savoir préparer les différents plats (entre, plat, dessert)
• Connaitre les unités de mesure et les différents ingrédients
• Connaitre les différents régimes, allergènes et textures
• Contrôler la conformité, la qualité des produits réceptionner (DLC) température.
• Connaitre le principe de la liaison froide et liaison chaude
• Savoir utiliser les différents matériels de cuisine
• Assurer la conformité des plats (organoleptique)
• Savoir prendre la température des produits en fin de cuisson (ccp)
• Savoir gérer les flux de production
• Savoir faire la traçabilité des plats cuisinés
• Savoir-faire des prestations

Conditionnement

• Savoir identifier les différents contenants
• Contrôler la conformité des plats
• Savoir lire les feuilles de conditionnement
• Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats
• Savoir conditionner les aliments (grammage)
• Savoir prendre la température des produits à conditionner

Etiquetage

• Connaitre le logiciel métier
• Connaitre l’ordre chronologique de passage des plats
• Savoir lire une étiquette (PRPO)
• Savoir faire la traçabilité du plat
• Savoir retranscrire les quantités fabriquées

Refroidissement

• Connaitre le logiciel métier
• Connaitre le principe du refroidissement rapide en liaison froide (ccp)
• Savoir piquer la sonde dans le produit
• Savoir prendre la température des produits à l’entrée et à la sortie du refroidissement rapide
• Savoir faire la traçabilité des produits refroidis
• Contrôler les temps de refroidissement rapide

Profil recherché

• Techniques culinaires, pâtisserie, snacking
• Hygiène générale
• Équipements et technologie des matériels de cuisson
• HACCP
• Capacité à travailler en équipe,
• Logiciel dédié à l'hôtellerie/ restauration
• Normes, règlements techniques et de sécurité
• Logiciel métier et les outils de travail et /ou de contrôle
• Gestes et postures - manutention

Grade ciblé

Ouvrier Professionnel

Date limite de dépôt des candidatures

29 décembre 2025

Pour le personnel du CHRU de Nancy, nous vous remercions d’indiquer votre numéro de matricule sur votre candidature ou de joindre complété, le modèle de lettre de motivation disponible sur l’Intranet accompagné d’un CV à jour.