Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité (H/F)

SYNERGIE RESTAURATION SIEGE; Marseille; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une entreprise de restauration à Marseille recherche un(e) Chef gérant(e) pour planifier et coordonner les activités de l'équipe cuisine. Vous serez responsable de la gestion des approvisionnements et de l'élaboration des menus, tout en garantissant le respect des règles d'hygiène. Un solide bagage en restauration collective et une expérience de 5 ans sont requis. Ce poste s'effectue en CDI, 35 heures par semaine, avec des déplacements ponctuels.

Qualifications

• Minimum de 5 ans d'expérience en restauration collective est indispensable.
• Maîtrise des processus de liaison chaude et froide.
• Expérience avec logiciel de gestion de production.

Responsabilités

• Planification et coordination des activités de l'équipe cuisine.
• Gestion des stocks et budget.
• Élaboration des menus avec le service diététique.

Connaissances

Suivi des stocks

Gestion des commandes

Supervision des menus

Formation

BAC Hôtelier

BTS Hôtellerie

Description du poste

Offre n° 200VQVB – Chef gérant / Cheffe gérante de restaurant de collectivité (H/F)

Fonction : Chef Gérant Liaison hiérarchique en amont : Chef de secteur et Direction Générale Liaison hiérarchique en aval : L'équipe cuisine Liaison fonctionnelle : Le Client

Missions du poste : Planification, animation et coordination des activités de l'équipe cuisine. Détermine les besoins en denrées alimentaires dans le cadre d'un budget défini. Réalisation et contrôle des approvisionnements de matières premières. Assure la production et la distribution des repas dans le respect des règles d'hygiène et de sécurité alimentaire. Élaboration des menus avec l'appui du service diététique. Contrôle régulier et mise au point des fiches techniques. Contrôle de la maintenance du matériel. Gestion du budget et des stocks. Entretien de bonnes relations commerciales avec les Clients. Présence au self pendant le service.

Activités du poste : Planification de la Production – Planifie la production journalière sur le support prévu en tenant compte du matériel disponible, du nombre de postes au travail, des impératifs du process de production. Coordonne la production avec les ateliers de déconditionnement. Répartit les postes de travail au cours de la journée selon les charges spécifiques à chaque atelier. Qualité – Est le garant des règles d'hygiène, du respect des modes opératoires de la méthode HACCP, des plannings de nettoyage et de désinfection et de la sécurité alimentaire. Met en application les procédures qualité propres à Synergie Restauration. Conception des menus – Conçoit des menus adaptés aux attentes des convives. Est en recherche permanente d'innovation afin de satisfaire le client. Travaille en lien étroit avec le service diététique de façon à valider le plan alimentaire. Tient compte des particularités locales, régionales et des exigences du client. Management de l'équipe cuisine – Donne les consignes journalières au personnel. Organise des réunions périodiques afin de faire le point sur les dysfonctionnements constatés, les actions correctives à mettre en œuvre et le suivi des objectifs. Assure les entretiens professionnels de l'équipe et recueille les besoins en formation. Assure les besoins de formation nécessaire auprès de son équipe. Est le garant du respect des règles et de la motivation de son équipe à satisfaire le client. Gestion – Utilise obligatoirement le logiciel de production SYN-GEST'. S'assure de la mise à jour des prix des denrées afin de visualiser et éditer le coût de repas sur un cycle de menu. Réalise le compte d'exploitation chaque mois et vérifie le respect du budget imparti. Assure une gestion rigoureuse des stocks et effectue un inventaire mensuel. Réalise une revue régulière de ses fiches techniques des plats. Gestion des excédents de fabrication. Réalise un reporting périodique à sa hiérarchie.

Qualités requises – Avoir une présentation soignée et une hygiène corporelle parfaite. Faire preuve de créativité, dynamisme, et d'innovation. Être très organisé et bon gestionnaire. Faire preuve d'habileté relationnelle et de communication. Avoir des qualités de manager, le sens des responsabilités et de l'autorité. Avoir une expérience de plusieurs années en restauration collective avec une parfaite maîtrise des process liaison chaude, liaison froide, de la microbiologie alimentaire, des aspects organisationnels et des plannings de production. A l'habitude de travailler sur un logiciel de gestion de production. Niveau requis – BAC Hôtelier et/ou BTS Hôtellerie. Expérience d'au moins 5 ans sur le poste + Expérience la restauration collective souhaitée.

Type de contrat : CDI
Contrat travail
Durée du travail 35H/semaine
Travail les week-ends et jours fériés
Travail en journée
Déplacements : Ponctuels

Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 2200.0 Euros à 2400.0 Euros sur 13.0 mois
• Primes

Expérience

• 5 An(s) - restauration collective souhaitée. Cette expérience est indispensable
• Bac ou équivalent Hôtellerie restauration. Cette formation est indispensable
• Bac+2 ou équivalents Hôtellerie restauration

Compétences

• Assurer le suivi des stocks en temps réel. Cette compétence est indispensable
• Organiser le traitement des commandes. Cette compétence est indispensable
• Superviser l'élaboration des menus du restaurant et vérifier leur composition, l'équilibre alimentaire et le prix de revient. Cette compétence est indispensable

Savoir-être professionnels

• Avoir l'esprit d'équipe
• Etre à l'écoute, faire preuve d'empathie
• Faire preuve d'autonomie

Informations complémentaires

• Qualification : Agent de maîtrise
• Secteur d'activité : Autres services de restauration n.c.a.

Employeur

0 salarié (n'ayant pas d'effectif au 31/12 mais ayant employé des salariés au cours de l'année de référence)