Chef de cuisine en restauration collective - Crous Agen H/F

Crous de Bordeaux-Aquitaine; Agen; Sur place; EUR 40 000 - 60 000; Plein temps

Résumé du poste

Un établissement public de services aux étudiants cherche un Chef de cuisine à Agen pour gérer le service de restauration avec une équipe d'environ 6 personnes. Le candidat devra assurer la production quotidienne de 300 repas, garantir la qualité et la sécurité alimentaire, et contribuer à l'élaboration des menus. Ce poste en CDD jusqu'au 30 juin 2025 offre une rémunération de 2 067 € brut/mois. Une solide expérience en cuisine et en management d'équipe est requise.

Qualifications

• Solide savoir-faire culinaire avec une expérience en restauration.
• Connaissances en gestion des personnels et procédures d’achats publics.
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers.

Responsabilités

• Assurer la responsabilité du service de restauration.
• Élaborer les menus en collaboration avec l'équipe.
• Superviser la production culinaire pour garantir la qualité des repas.

Connaissances

Savoir-faire culinaire

Gestion d'équipe

Règles d'hygiène

Connaissances en diététique

Formation

Mise à jour des connaissances culinaires

Hygiène, santé et sécurité au travail

Outils

Logiciels métiers

Matériels de cuisine

Description du poste

Le Crous de Bordeaux Aquitaine intervient dans le cadre de ses missions de service public pour l’amélioration des conditions de vie matérielle des 132.000 étudiant.e.s de l’académie de Bordeaux.

Établissement public doté de la personnalité morale et financière, le Crous gère les aides financières (32.000 boursiers.ères sur critères sociaux), une offre de restauration à tarification sociale équivalent à 3.000.000 de repas par an et un parc de 10.500 logements.

Doté d’un budget de 80 M€ (hors bourses sur critères sociaux), le Crous de Bordeaux Aquitaine emploie 700 personnels permanents et gère un patrimoine immobilier de plus de 300.000 m² de surfaces bâties localisé sur la métropole bordelaise et les agglomérations d’Agen, Côte Basque‑Adour, Dax, Mont‑de‑Marsan, Pau et Périgueux.

Mieux nous connaître : https://www.crous-bordeaux.fr/

Chef de cuisine H/F

Lieu : Agen

Type de recrutement : 1er contrat en CDD jusqu'au 30 juin 2025 (renouvelable)

Rémunération : 2 067 € brut/mois

Prise de poste : dès que possible

Mission principale

Assurer la responsabilité du service de restauration composé de deux structures, avec une équipe d’environ 6 personnes, pour une production quotidienne de 300 repas et prestations snacking (objectif d’évolution vers 400 repas).

Activités principales

• Élaborer les menus et sélectionner les denrées en collaboration avec le gestionnaire, le responsable approvisionnement et le second de cuisine.
• Participer à la conception des recettes, transmettre le savoir-faire culinaire à l’équipe et élaborer les fiches techniques.
• Contribuer à l’élaboration des documents techniques dans le cadre des marchés publics, participer au processus d’achats et veiller au respect des procédures.
• Superviser la production culinaire (repas, snacking, prestations exceptionnelles).
• Garantir la qualité, la variété et l’équilibre nutritionnel des repas.
• Veiller à l’application des règles d’hygiène, de sécurité et aux procédures du PMS.
• Organiser et coordonner le travail de l’équipe : planning, répartition des tâches, suivi des activités.
• Participer à la définition des besoins en personnel, matériels et équipements.
• Contribuer au suivi budgétaire et aux réunions de coordination.
• Participer à l’accueil des étudiants et à la qualité du service rendu.

Caractéristiques du poste

• Structures habituelles d’affectation :
• Affectation principale : Cafétéria La Péniche
• Affectations secondaires : Market du DUSA & résidences du site d’Agen
• Rattachement administratif et fonctionnel : Cafétéria La Péniche – site d’Agen

Dispositions liées au service public

• Dans le cadre de la continuité du service, l’agent pourra se voir confier toute autre tâche de production ou de distribution relevant du même niveau de qualification.
• En cas de nécessité (remplacement, urgence, sous‑service), l’agent pourra exercer temporairement d’autres activités comparables, dans la limite de ses compétences et qualifications.
• Lors des périodes de fermeture du restaurant (notamment l’été), l’agent sera amené à compléter l’équipe de maintenance/entretien des résidences du site d’Agen.

Compétences attendues

• Solide savoir-faire culinaire.
• Connaissance des techniques de conservation, conditionnement, assemblage.
• Maîtrise de l’organisation du travail et du management d’équipe.
• Connaissances en gestion des personnels ouvriers et en procédures d’achats publics.
• Bonne maîtrise des règles d’hygiène, de diététique et de sécurité alimentaire.
• Connaissance des matériels et des nouveaux modes de restauration.
• Maîtrise des outils informatiques et logiciels métiers.
• Sens des responsabilités, rigueur et aptitude au travail en équipe.
• Connaissance des dispositifs d’économie d’énergie.

Formations souhaitées

• Mise à jour régulière des connaissances culinaires.
• Direction et animation d’équipe.
• Informatique et logiciels métiers.
• Hygiène, santé et sécurité au travail.
• Gestion des menus et marchés publics.
• Utilisation des EPI, ergonomie et gestes professionnels.
• Habilitation électrique et dispositifs d’économie d’énergie.

👉 Rejoignez le Crous de Bordeaux‑Aquitaine et mettez vos compétences culinaires et managériales au service de la vie étudiante !