Chef boulanger / Cheffe boulangère (H/F)

URBAN BAKERY; Aubervilliers; Sur place; EUR 20 000 - 40 000; Plein temps

Résumé du poste

Une boulangerie artisanale située à Aubervilliers recherche un Chef boulanger H/F. Vous serez responsable de la gestion de la production, de l'encadrement des équipes, et de la création de nouvelles recettes. Le poste requiert une expérience minimum de 4 ans en boulangerie ainsi que la maîtrise des règles d'hygiène. Le contrat est CDI via un travail de nuit, avec un salaire brut de 4000 à 4300 euros par mois.

Qualifications

• 4 ans d'expérience en boulangerie exigée.
• Connaissances des farines bio et techniques de boulangerie.
• Capacité à travailler de nuit et à manager une équipe.

Responsabilités

• Gérer la production et encadrer l'équipe.
• Actualiser les fiches techniques et contrôler les coûts.
• S'assurer de la conformité des recettes et des normes d'hygiène.

Connaissances

Caractéristiques des farines levure, additifs

Conduire une fermentation

Diviser la masse de pâte en pâtons

Doser des ingrédients culinaires

Techniques de boulage des pâtons

Assurer le suivi des stocks en temps réel

Formation

MC boulangerie spécialisée

Description du poste

Chef boulanger / Cheffe boulangère (H/F)

Chef boulanger / Cheffe boulangère (H/F) 93 - Aubervilliers

Offre n° 195TJYT
Chef boulanger / Cheffe boulangère (H/F)

Fondée en 2019, Urban Bakery est un réseau de boulangeries artisanales engagé, présent dans 7 quartiers à Paris et Vincennes. Nous mettons en avant le savoir-faire de nos boulangers et pâtissiers en proposant des produits de qualité, préparés avec des ingrédients locaux et biologiques.Afin d'accompagner la croissance de notre réseau, nous sommes à la recherche de notre futur chef boulanger H/F.Vos principales missions seront les suivantes:Gestion de la production- Encadrement des équipes et leur formation- Revue des recettes avec l'appui de la direction- Mise en place des fiches techniques- Gestion des commandes- Suivi des activités des boulangers- Suivi des coûts et du CA de son département- Réflexion autour de la rationalisation de la production- Contrôle qualité- Contrôle et gestion des normes d'hygiène et sécurité alimentaire- Recherche et développement process et ou produitPlus précisément :Créer/actualiser les fiches techniques et recettesS'assurer que les procédures soient appliquées et respectéesPlanifier et gérer les envois des commandes en boutiqueGérer les stocks, les commandes et les approvisionnementsContrôler les coûts et les ratios : reporting sur les volumeseffectuésMaintenir en état le matériel de cuisine mis à dispositionTravailler intelligemment les denrées et limiter les déchetsGérer et former les équipes au fonctionnement du laboratoireCollaborer avec les membres de la direction.Qualité :Créer de nouvelles recettes en fonction des saisonsAtteindrequotidiennement les objectifs gustatifs et esthétiques fixésContrôler le travail final du personnel avant l'envoi en boutiqueAméliorer les procédures en interneHygiène :Suivre et faire appliquer le PMSGarantir l'hygiène de boutique et des zones destockageVous êtes notre futur chef boulanger H/F si :Vous connaissez les farines bio, paysannes seraitun plus, maîtrise des levains et des paramètres d'hydratation.- Respectez les règles HACCP, politique, méthodes, recettes etprocédures établies par la direction- Vous avez managé une équipe- Vous avez réalisé des plannings- Gestion de son activité (marge brut, prix de revient etc.)- Pesée de la farine et les produits selon les règles du métier- Nettoyage et entretien des équipements et des locaux de travail- Contrôlez les stocks de matières premières, passez descommandesCe que nous recherchons chez vous :Capacité à travailler de nuitAutonomie- Faire preuve de rigueur et de méthode, capacitéd'organisation- Leadership- Prise d'initiative- Diplomatie- Être force de proposition- Être bon pédagogue- Bonne maitrise de ses émotions- Bon relationnel- Intérêt pour le travail et les produits de qualité

Type de contrat CDI
Contrat travail Durée du travail 42H/semaineTravail les week-ends et jours fériés
Travail de nuit
Travail en horaires décalés
Travail le dimanche
Travail le samedi
Salaire

• Salaire brut : Mensuel de 4000.0 Euros à 4300.0 Euros sur 12.0 mois

Profil souhaité

Expérience

• 4 An(s) Cette expérience est indispensable

Compétences

• Caractéristiques des farines levure, additifs Cette compétence est indispensable
• Conduire une fermentation Cette compétence est indispensable
• Diviser la masse de pâte en pâtons Cette compétence est indispensable
• Doser des ingrédients culinaires Cette compétence est indispensable
• Techniques de boulage des pâtons Cette compétence est indispensable
• Assurer le suivi des stocks en temps réel
• Bouler et effectuer la tourne ou le façonnage des pâtons
• Chaîne du froid
• Conditions de surgélation
• Contrôle de la qualité des produits finis
• Conversion d'unités de mesure
• Définir des besoins en approvisionnement
• Développement de nouvelles recettes de pain
• Entretenir un équipement, une machine, une installation
• Entretenir, nettoyer un espace, un lieu, un local
• Formation des nouveaux employés sur les techniques de boulangerie
• Former les apprentis aux techniques de boulangerie
• Gestion des commandes de farine
• Gérer les commandes et les stocks de matières premières
• MC boulangerie spécialisée
• Optimiser l'organisation du travail en atelier
• Organiser le traitement des commandes
• Respecter les délais de production pour répondre aux demandes des clients
• Règles d'hygiène et de sécurité alimentaire
• Réceptionner des produits, des matières premières, vérifier la conformité d'une livraison
• Superviser une équipe de boulangers
• Surveiller la cuisson des produits de boulangerie
• Vérifier et maintenir l'état de propreté des équipements

Informations complémentaires

• Secteur d'activité : Boulangerie et boulangerie-pâtisserie

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