Sous Chef Ejecutivo

Am; Cancún; On-site; MXN 1,000,000 - 1,500,000; Full time

Benefits offered by this job

Paquete retributivo muy atractivo

Espacio para formar a tu equipo y proy

Propuestas de coctelería de autor

Job summary

Amàre Beach Hotel Cancún busca un Sous Chef Ejecutivo con amplia trayectoria en cocinas de alto volumen y hoteles de lujo. Serás el brazo derecho del Chef Ejecutivo, liderando la excelencia operativa en restaurantes, buffets y banquetes, asegurando la estandarización de recetas y la inocuidad alimentaria.

Serás responsable de supervisar la operación diaria, dirigir equipos, coordinar inventarios y garantizar una oferta culinaria excepcional frente al mar, manteniendo estándares y servicio de

Qualifications

• Formación académica en Gastronomía o área afín; certificación deseable en higiene de alimentos.
• Experiencia mínima de 6–8 años en cocina profesional y supervisión de brigadas.
• Conocimientos en estandarización de recetas, control de mermas e auditorías sanitarias.

Responsibilities

• Supervisar la operación diaria de todas las cocinas y asegurar calidad, higiene y presentación.
• Dirigir el briefing diario y priorizar tareas entre centros de consumo e incidencias.
• Garantizar recetas estandarizadas y apoyar nuevas propuestas culinarias.
• Gestionar pedidos, inventarios y control de mermas; asegurar budgets.
• Realizar inspecciones de inocuidad y coordinar auditorías con Calidad.
• Liderar, capacitar y evaluar al personal; sustituir al Chef Ejecutivo cuando sea necesario.

Skills

Liderazgo operativo

Organización

Trabajo bajo presión

Comunicación efectiva

Resolución de problemas

Orientación al servicio

Education

Licenciatura en Gastronomía

Carrera técnica en Gastronomía

Tools

Microsoft Office (Excel)

Correo corporativo

Sistemas operativos internos del hotel

Job description

El estilo de vida mediterráneo llega por primera vez a las costas del Caribe mexicano.

En Amàre Beach Hotel Cancún (Fuerte Group Hotels & Curio Collection by Hilton), entendemos la gastronomía como una experiencia sensorial completa donde la técnica mediterránea se fusiona con el alma y los sabores de Latinoamérica.

Buscamos a un/a Sous Chef Ejecutivo con amplia trayectoria en cocinas profesionales de alto volumen y hoteles de lujo. Serás el brazo derecho del Chef Ejecutivo, liderando la excelencia operativa en nuestras cocinas (restaurantes de especialidad, buffets conceptuales, banquetes y producción), garantizando la estandarización de recetas, la máxima inocuidad alimentaria y el desarrollo culinario de la brigada.

Supervisar y coordinar la operación diaria de las cocinas del hotel, asegurando el cumplimiento de los estándares de calidad, higiene, producción y presentación establecidos por el Chef Ejecutivo, garantizando la correcta ejecución de la oferta gastronómica y el funcionamiento eficiente de las áreas culinarias.

• Supervisar la operación diaria de todas las cocinas (restaurantes, buffets, banquetes y producción). Coordinar la producción y verificar la correcta ejecución del mise en place, porcionado, calidad y presentación antes del servicio.
• Briefing Diario & Prioridades: Dirigir el briefing diario con encargados y cocineros de línea, informando sobre prioridades del día, aperturas de centros de consumo e incidencias del servicio.
• Estandarización de Recetas & Menús: Garantizar que los alimentos se preparen conforme a las recetas estandarizadas y técnicas definidas. Apoyar al Chef Ejecutivo en la implementación de menús, recetas y nuevas propuestas culinarias.
• Gestión de Pedidos & Inventarios: Elaborar y dar seguimiento a los pedidos a almacén, carnicería, frutas/verduras, cocina y banquetes. Controlar la materia prima, inventarios de loza/utensilios, almacenamiento adecuado y control de mermas.
• Inocuidad, Higiene & Auditorías: Ejecutar las inspecciones diarias de seguridad alimentaria en cocinas, almacenes y áreas de back. Realizar control de temperaturas, pruebas con test kits, hisopos y lámpara UV en coordinación con Calidad, dando seguimiento a las no conformidades.
• Liderazgo, Roles & Capacitación: Elaborar roles de turno, organizar labores de la brigada y coordinar la programación de eventos y cierres. Capacitar y desarrollar al personal en cocciones, salsas y estándares, aplicando evaluaciones de desempeño.
• Sustitución del Chef Ejecutivo: Sustituir al Chef Ejecutivo en su ausencia, manteniendo la continuidad operativa y la comunicación constante sobre el desempeño culinario.

Requisitos mínimos

• Formación Académica: Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o área afín; deseable certificación en manejo higiénico de alimentos y seguridad alimentaria.
• Experiencia Profesional: Experiencia mínima de 6 a 8 años en cocina profesional, con experiencia previa demostrable en supervisión de brigadas de cocina y producción culinaria de alto volumen.
• Conocimientos Técnicos: Control operativo de cocinas, estandarización de recetas, costeos, control de mermas y manejo avanzado de auditorías sanitarias (Distintivo H / Crystal).
• Herramientas Digitales: Manejo de Microsoft Office (Excel), correo corporativo y sistemas operativos internos del hotel.
• Competencias Clave: Liderazgo operativo, organización, control de producción, trabajo bajo presión, comunicación efectiva, resolución de problemas y orientación al servicio.
• Consistencia en sabor, presentación y calidad de los alimentos conforme a los estándares definidos.
• Cumplimiento de auditorías de inocuidad: Distintivo H ≥ 86% y Crystal Food Check ≥ 87%, con resultados positivos en análisis microbiológicos.
• Cumplimiento de recetas estandarizadas y porcionado correcto, con reducción efectiva de mermas y desperdicios.
• Cumplimiento estricto de los tiempos de producción y servicio, así como la correcta ejecución de banquetes y eventos.
• Desarrollo en un Concepto de Vanguardia: Unirte a un proyecto internacional con identidad propia y en constante expansión.
• Condiciones Competitivas: Paquete retributivo muy atractivo según valor y experiencia.
• Creación y Sello Propio: Espacio para formar a tu equipo y desarrollar propuestas de coctelería de autor reconocidas.
• Entorno Único: Un clima laboral dinámico, joven y motivador en un marco paradisíaco frente al mar.