Sous Chef

Banyan Group; Puebla de Zaragoza; Hybrid; MXN 420,000 - 600,000; Full time

Job summary

Banyan Group busca un líder culinario para apoyar al Chef Ejecutivo en la dirección y supervisión de la operación de cocina, garantizando calidad, presentación y higiene.

Coordinará la producción, mise en place y servicios, entrenará al equipo, controlará costos e inventarios, y asegurará el cumplimiento de recetas y estándares. Se requiere licenciatura en Gastronomía y experiencia en cocinas de lujo.

Qualifications

• Liderar equipos de cocina y mantener estándares de calidad.
• Conocimientos de técnicas culinarias, producción y montaje.
• Conocimiento en manejo higiénico de alimentos e inocuidad.
• Conocimientos de control de costos, inventarios y reducción de mermas.
• Excelente presentación, disciplina y actitud de servicio.

Responsibilities

• Supervisar y coordinar la operación diaria de cocina.
• Apoyar al Chef Ejecutivo en la planeación y organización de la operación culinaria.
• Supervisar al equipo de cocina durante los servicios.
• Asegurar la correcta preparación, presentación y calidad de los alimentos.
• Verificar el cumplimiento de recetas, gramajes y estándares.
• Coordinar la producción y mise en place según las necesidades.
• Supervisar manejo, almacenamiento y conservación de alimentos.
• Vigilar normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria.
• Apoyar en el control de inventarios, requisiciones y mermas.
• Dar seguimiento al mantenimiento y correcto uso de equipos y utensilios.
• Capacitar y desarrollar al equipo; promover disciplina y buenas prácticas.
• Coordinarse con Alimentos y Bebidas para ejecutar el servicio.
• Apoyar en creación y actualización de menús y propuestas gastronómicas.
• Resolver situaciones operativas durante el servicio y tomar decisiones.
• Sustituir al Chef Ejecutivo durante su ausencia.

Skills

Liderazgo

Gestión de equipos

Control de costos

Higiene e inocuidad

Presentación y servicio

Education

Licenciatura o técnica en Gastronomía

Job description

Apoyar al Chef Ejecutivo en la dirección y supervisión de la operación culinaria, asegurando la calidad, consistencia y presentación de los alimentos, así como el cumplimiento de estándares de higiene, costos y servicio.

• Supervisar y coordinar la operación diaria de cocina.
• Apoyar al Chef Ejecutivo en la planeación y organización de la operación culinaria.
• Supervisar al equipo de cocina durante los diferentes servicios.
• Asegurar la correcta preparación, presentación y calidad de los alimentos.
• Verificar el cumplimiento de recetas, gramajes y estándares establecidos.
• Coordinar la producción y mise en place de acuerdo con las necesidades de cada centro de consumo.
• Supervisar el adecuado manejo, almacenamiento y conservación de alimentos.
• Vigilar el cumplimiento de normas de higiene, seguridad e inocuidad alimentaria.
• Apoyar en el control de inventarios, requisiciones, mermas y costos de alimentos.
• Dar seguimiento al mantenimiento y correcto uso de equipos y utensilios de cocina.
• Capacitar y desarrollar al equipo, promoviendo disciplina, colaboración y buenas prácticas.
• Coordinarse con Alimentos y Bebidas para garantizar la correcta ejecución del servicio.
• Apoyar en la creación y actualización de menús y propuestas gastronómicas.
• Resolver situaciones operativas durante el servicio y tomar decisiones oportunas.
• Sustituir al Chef Ejecutivo durante su ausencia, manteniendo la continuidad de la operación.
• Licenciatura o carrera técnica en Gastronomía, Artes Culinarias o afín.
• Conocimientos sólidos de cocina mexicana e internacional.
• Conocimiento de técnicas culinarias, producción y montaje.
• Conocimiento en manejo higiénico de alimentos e inocuidad.
• Conocimientos de control de costos, inventarios y reducción de mermas.
• Disponibilidad para trabajar horarios flexibles, incluyendo fines de semana y días festivos.
• Excelente presentación, disciplina y actitud de servicio.

Experiencia

• 3 a 5 años de experiencia en cocinas profesionales.
• Experiencia en hoteles de lujo, resorts o restaurantes de alta gama (deseable).
• Experiencia liderando equipos de cocina.
• Experiencia en operación de banquetes y eventos (deseable).
• Experiencia trabajando bajo estándares de calidad y servicio de alto nivel.