Líder de Cocina

Morzan Corporation, S.A. de C.V.; Tijuana; On-site; MXN 279,000 - 469,000; Full time

Job summary

Morzan Corporation, S.A. de C.V. busca un/a supervisor/a de cocina con experiencia en comedores industriales para coordinar al equipo y garantizar la producción de platillos a gran volumen.

El/la candidato/a debe asegurar calidad, higiene y control de costos en servicios de alimentación de alto volumen. Trabajará en un entorno de cocina profesional, organizando tareas, gestionando inventarios y manteniendo estándares de seguridad e inocuidad.

Qualifications

• Experiencia mínima de 5 años en cocina profesional, preferentemente en comedores industriales.
• Experiencia coordinando o supervisando personal de cocina.
• Conocimientos sólidos en preparación de alimentos a volumen y producción por lotes.
• Conocimiento de menús, recetas estandarizadas, gramajes, porcionado y control de mermas.
• Conocimiento de buenas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria.
• Manejo adecuado de inventarios, almacenamiento y rotación de materias primas.
• Capacidad para organizar equipos de trabajo y priorizar actividades bajo presión.

Responsibilities

• Coordinar y supervisar las actividades del personal de cocina durante la preparación y el servicio.
• Organizar las tareas del equipo conforme al menú, tiempos y volumen de comensales.
• Supervisar la elaboración de platillos, guarniciones, ensaladas y sopas.
• Verificar que los alimentos cumplan sabor, presentación, porcionado y temperatura.
• Asegurar buenas prácticas de higiene, limpieza y conservación de alimentos.
• Supervisar recepción, almacenamiento y rotación de materias primas bajo PEPS.
• Controlar uso de insumos, porciones y merma para reducir costos.
• Verificar disponibilidad de ingredientes y reportar faltantes.
• Capacitar y dar seguimiento al personal para cumplir procedimientos.
• Resolver incidencias operativas y reorganizar actividades ante cambios.
• Mantener estaciones, utensilios y equipos limpios y en buen funcionamiento.
• Colaborar con la administración del comedor para mejorar procesos y calidad.

Skills

Gestión de personal

Cocina a gran volumen

Control de mermas

Higiene e inocuidad

Organización bajo presión

Job description

Responsabilidades

• Coordinar y supervisar las actividades del personal de cocina durante la preparación y el servicio de alimentos.
• Organizar las tareas del equipo de acuerdo con el menú, los tiempos de preparación y el volumen de comensales.
• Supervisar la elaboración de platillos, guarniciones, ensaladas, sopas y demás preparaciones.
• Verificar que los alimentos cumplan con los estándares de sabor, presentación, porcionado y temperatura.
• Asegurar el cumplimiento de las buenas prácticas de higiene, limpieza, manejo y conservación de alimentos.
• Supervisar la recepción, almacenamiento y rotación de materias primas bajo el sistema PEPS (Primeras Entradas, Primeras Salidas).
• Controlar el uso de insumos, las porciones y las mermas para contribuir a la reducción de costos.
• Verificar la disponibilidad de ingredientes y reportar oportunamente los faltantes.
• Capacitar, orientar y dar seguimiento al personal de cocina para asegurar el cumplimiento de los procedimientos.
• Resolver incidencias operativas y reorganizar las actividades cuando existan retrasos o cambios en la demanda.
• Mantener las estaciones de trabajo, utensilios y equipos en condiciones adecuadas de limpieza y funcionamiento.
• Colaborar con la administración del comedor para mejorar los procesos y la calidad del servicio.

Requisitos

• Experiencia mínima de 5 años en cocina profesional, preferentemente en comedores industriales, comedores corporativos, cocinas institucionales o servicios de alimentación de alto volumen.
• Experiencia coordinando o supervisando personal de cocina.
• Conocimientos sólidos en preparación de alimentos a volumen y producción por lotes.
• Conocimiento de menús, recetas estandarizadas, gramajes, porcionado y control de mermas.
• Conocimiento de buenas prácticas de higiene e inocuidad alimentaria.
• Manejo adecuado de inventarios, almacenamiento y rotación de materias primas.
• Capacidad para organizar equipos de trabajo y priorizar actividades bajo presión.