Maestro di Secondi: Carne e Pesce

Beatrice Srl; Roma; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Beatrice Srl cerca un/una chef de partie per la nuova apertura del ristorante, responsabile della partita secondi di carne e pesce a Roma (San Giovanni).

La figura coordina una brigata, gestisce la linea, totalizza porzionature e salse, mantenendo standard elevati e rispettando HACCP. Si richiede esperienza nel ruolo, diploma alberghiero e disponibilità a turni, weekend e festività; inserimento full time in CCNL Turismo – Pubblici Esercizi.

Qualifications

• Esperienza come capo partita o cuoco nella partita dei secondi.
• Conoscenza tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce.
• Attestato HACCP valido o disponibilità a conseguirlo.
• Disponibilità a turni, weekend e festività.
• Propensione al lavoro in squadra e sotto pressione.

Responsibilities

• Gestione autonoma della partita dei secondi di carne e pesce durante il servizio.
• Preparazione della linea (mise en place), porzionatura, marinature, fondi e salse della partita.
• Disosso, filettatura e pulizia di carne e pesce.
• Cottura e impiatto secondo gli standard dello chef.
• Controllo scorte, richieste di approvvigionamento e rotazione dei prodotti.
• Rispetto delle procedure HACCP e pulizia della postazione.
• Coordinamento di commis o aiuto cuochi assegnati.
• Inquadramento in brigata strutturata con possibilità di crescita.

Skills

Autonomia

Lavoro di squadra

Precisione

Organizzazione

Gestione seconda partita

Education

Diploma alberghiero

HACCP attestato

Job description

Beatrice Srl cerca un/una chef de partie per la nuova apertura del ristorante, responsabile della partita secondi di carne e pesce a Roma (San Giovanni).

La figura coordina una brigata, gestisce la linea, totalizza porzionature e salse, mantenendo standard elevati e rispettando HACCP. Si richiede esperienza nel ruolo, diploma alberghiero e disponibilità a turni, weekend e festività; inserimento full time in CCNL Turismo – Pubblici Esercizi.