Chef de partie

Beatrice Srl; Roma; On-site; EUR 28,000 - 36,000; Full time

Job summary

Beatrice Srl cerca un/una chef de partie per la nuova apertura del ristorante, responsabile della partita secondi di carne e pesce a Roma (San Giovanni).

La figura coordina una brigata, gestisce la linea, totalizza porzionature e salse, mantenendo standard elevati e rispettando HACCP. Si richiede esperienza nel ruolo, diploma alberghiero e disponibilità a turni, weekend e festività; inserimento full time in CCNL Turismo – Pubblici Esercizi.

Qualifications

• Esperienza come capo partita o cuoco nella partita dei secondi.
• Conoscenza tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce.
• Attestato HACCP valido o disponibilità a conseguirlo.
• Disponibilità a turni, weekend e festività.
• Propensione al lavoro in squadra e sotto pressione.

Responsibilities

• Gestione autonoma della partita dei secondi di carne e pesce durante il servizio.
• Preparazione della linea (mise en place), porzionatura, marinature, fondi e salse della partita.
• Disosso, filettatura e pulizia di carne e pesce.
• Cottura e impiatto secondo gli standard dello chef.
• Controllo scorte, richieste di approvvigionamento e rotazione dei prodotti.
• Rispetto delle procedure HACCP e pulizia della postazione.
• Coordinamento di commis o aiuto cuochi assegnati.
• Inquadramento in brigata strutturata con possibilità di crescita.

Skills

Autonomia

Lavoro di squadra

Precisione

Organizzazione

Gestione seconda partita

Education

Diploma alberghiero

HACCP attestato

Job description

CHEF DE PARTIE / CAPO PARTITA SECONDI DI CARNE E PESCE (M/F)

Per ristorante di nuova apertura si cerca un/una chef de partie a cui affidare la partita dei secondi di carne e pesce.

Mansioni principali

• gestione in autonomia della partita dei secondi di carne e pesce durante il servizio
• preparazione della linea (mise en place), porzionatura, marinature, fondi e salse della partita
• lavorazione delle materie prime: disosso, sfilettatura e pulizia di carne e pesce
• cottura e impiattamento secondo gli standard definiti dallo chef
• controllo delle scorte della partita, richieste di approvvigionamento e rotazione dei prodotti
• rispetto delle procedure HACCP e pulizia della postazione
• coordinamento di commis o aiuto cuochi assegnati alla partita
• esperienza nel ruolo o come capo partita/cuoco nella partita dei secondi,
• ottima conoscenza delle tecniche di lavorazione e cottura di carne e pesce (griglia, forno, bassa temperatura, sottovuoto)
• attestato di formazione HACCP in corso di validità, oppure disponibilità a conseguirlo prima dell'assunzione
• capacità di lavorare sotto pressione e in team, precisione, organizzazione e affidabilità
• disponibilità a lavorare su turni, nei weekend e nei festivi
• costituisce titolo preferenziale: conoscenza della lingua inglese, diploma alberghiero, esperienza in cucina stellata
• contratto di lavoro subordinato full time
• inquadramento secondo il CCNL [Turismo – Pubblici Esercizi]
• inserimento in una brigata strutturata, con possibilità di crescita professionale

Sede di lavoro: Roma, San Giovanni

Pari opportunità / ambosessi

Annuncio rivolto a candidati di entrambi i sessi, ai sensi della L. 903/1977 e del D.Lgs. 198/2006 (Codice delle pari opportunità). La selezione avviene senza discriminazioni di età, nazionalità, origine etnica, religione, convinzioni personali, disabilità od orientamento sessuale, ai sensi dei D.Lgs. 215/2003 e 216/2003.

I dati personali forniti saranno trattati esclusivamente per finalità di ricerca e selezione del personale, ai sensi del Regolamento UE 2016/679 (GDPR) e del D.Lgs. 196/2003 e s.m.i. Titolare del trattamento è [Ragione sociale], [sede], [email privacy]. Informativa completa disponibile su [link / su richiesta]. Si prega di inserire nel CV l'autorizzazione al trattamento dei dati personali e di non indicare dati particolari (art. 9 GDPR), come salute, religione od opinioni politiche, se non strettamente necessari.