Head Chef

MANO®; Roma; In loco; EUR 35.000 - 50.000; Tempo pieno

Descrizione del lavoro

Un ristorante di alta cucina a Roma è alla ricerca di un Head Chef con esperienza decennale e un profilo di elevato valore. Il candidato ideale ha almeno 2 anni di esperienza in ristoranti fine-dining e deve eccellere in tecniche culinarie come la cucina francese, affumicature e fermentazioni. Sarà responsabile della gestione della brigata, del magazzino alimenti e degli ordini giornalieri. Si richiede una forte attenzione alla presentazione dei piatti e comprovata esperienza nella gestione della qualità degli ingredienti.

Competenze

• Minimo 2 anni di esperienza in ristoranti fine-dining.
• Esperienza nella gestione della brigata e degli alimenti.
• Capacità di utilizzo di tecniche culinarie avanzate.

Mansioni

• Gestire la brigata e il magazzino alimenti.
• Curare la presentazione dei piatti.
• Gestire ordini e etichettatura degli alimenti.

Conoscenze

Cucina francese

Gestione della brigata

Tecniche di marinatura

Affumicature

Fermentazioni

Panificazione con lievito madre

Presentazione contemporanea

Descrizione del lavoro

MANO® Ristorante di Sirmione ricerca Head Chef da Marzo 2026.

Si ricerca figura con esperienza decennale di settore, con esperienze a Curriculum di alto profilo, possibilmente con esperienze anche all'estero (ma non strettamente necessarie). Si ricerca esclusivamente una figura che abbia effettuato un esperienza minima di 2 anni in ristoranti fine-dining o in brigata con chef di alto profilo, e con le seguenti capacità ed inclinazioni culinarie : cucina francese (fondi bruni, fondi bianchi, nappage, etc.), utilizzo barbecue / yakitori, marinature, affumicature, fermentazioni (verdure e frutta fermentata, kombucha, garum di carne / pesce, etc.), frollature di carne / pesce, panificazione con lievito madre, capacità di presentazione contemporanea.

Si ricerca una figura esperta in tecniche di cucina di pesce.

Si ricerca figura con esperienza pluriennale nella gestione della brigata, gestione magazzino alimenti, gestione frighi / celle positive e negative, gestione ordini giornalieri con fornitori, gestione etichettatura e scadenze alimenti. Astenersi dalla candidatura previo assenza requisiti.